この馬鹿ブログの【行間】が読める人だけがお越し頂ければ良い。私は、行間を書いている、これは意識している。外堀を何週も回りながら、結局は本丸の内堀までしか書かないスタイルだ。勿論、手本になる人はいる。何故、外堀しか書かないか？読んで判る、YOUTUBE見て出来るという勘違いが横行する世の中に敢えて背を向けているからだ。コーヒー業界で多くの騙されている人々を見てきた。宗教のように騙されている。一度信じ . . . 本文を読む
これからは、夏だ。私は、毎日、エアコンかけて快適な温度の中で、コーヒー焙煎することになる。そして、焙煎はエアコンがあろうと、なかろうと変わりはしない。あるべき、焙煎曲線にそって寸分の狂いもなくする実行するだけである。気候や湿度で焙煎は変わらない。「排気ダンパー」を弄ってる人だけが毎日焙煎が狂うだけである。それを都合の良い勘違いして気候が原因だと叫んでいる。世界中の焙煎機に「排気ダンパー」もないし、 . . . 本文を読む
■ ミラノ・チェントラーレ駅の前の小さな通りの店のオッサンとは仲がいい。わざわざ彼に会いに行くためにミラノに泊まっている。最近、北部のミラノでもレバーマシンが増えてきて、オッサンも替えた。このオジサンのエスプレッソと■ 日本のＸＸチャンピオンのエスプレッソとは雲泥の差である。お絵かきのチャンピオンは、表面１ｍｍの絵を競っていて、カップに中身、お客さんが本当に求めているものではないわけです。ところが . . . 本文を読む
日々、コーヒー焙煎プロ講座を主催しています。受講者さんの半数は、既に開業している人です。「どうしても美味しく仕上がらない」という思いで受講される。原因を書こう。① 仕入先は全員同じ（受講者各位につながりはない）② 中点 という言葉を使う。 -------------------------------中点なんて言葉を使ってる人で、本物に逢ったことはない。何度も書くが、デタラメやっても９０％は焙 . . . 本文を読む
コーヒー焙煎で「中点」なんて言葉を使う人は、最近焙煎を始めた人だとスグわかる。ベテランは誰も言わない。（ベテランでもデタラメ焙煎してる人は言うだろう）何故そんなことが言える？世界中で誰も言ってないからだ。「ＴＰ」である。焙煎を正しく学べば、必ずそういう事になる。正しいとはどういうことだ。理論立って、すべてが辻褄が合うということだ . . . 本文を読む