ブルーベリージャム

山梨産のブルーベリー、１００ｇが３９９円だったので、これで
ジャムを作ることにした。

★　ブルーベリー１００ｇ　グラニュー糖　５０ｇ

ブルーベリーを水を張ったボウルに入れて泳がすようにして洗い、
キッチンペーパーを敷いたザルに実を移して、ザルをゆすって
実を転がしながら水気を切る。

ブルーベリーの半分の重さのグラニュー糖を入れ、
琺瑯のボウルに入れて一晩置く。

厚手のナベに移して木ベラで軽く実をつぶすようにして
強火で焦がさないよう、よく混ぜながら煮詰める。
冷めれば固まるので、サラサラの状態で火をとめてよい。

あら熱がとれたら清潔な容器に移す。
これは高さ８ｃｍ、直径５．５ｃｍ。　１８０ｇ用？　

一週間以内に食べきる予定なので、脱気などの処理はせず、
冷蔵庫保存にする。

水寒天にプレーンヨーグルトとこのジャムをのせてみる。
美味しい～～。

ちょっと皮が口に残るけれど、混じりけのない手作りジャムの味に感激。
ブルーベリーの皮にペクチンが含まれているせいか、冷めると
瓶を傾けても動かないくらいの硬さになる。

生のフルーツからジャムを作るのは初めてだったけれど、
ブルーベリーは敷居が低くていいのかもしれない。

オレンジハチミツ酢のジャム

知人がリンゴ酢と氷砂糖、皮をむいて輪切りにしたオレンジを
漬け込んで、オレンジサワードリンクを完成させていた。
ひきあげたオレンジをわけてもらい、これでジャムを作ってみる。

輪切りにされたオレンジをそのまま食べても美味しかったのだが、
やはり酢がきついので、ハチミツを足してジャムにしよう。

まず、オレンジの種を取りのぞき、フードプロセッサーにかける。
オレンジの2/3量の重さのハチミツを加え、灰汁を取りながら煮る。

できあがりは、ややとろみのある液体である。


口に運ぶと、爽やかなオレンジにコクのあるハチミツの甘さが舌に
感じられ、とても美味しい。
が、いざ飲み込む際に、酢がツーンとのどにしみる。

ハチミツを加えたところで、酢のパワーが弱まるというわけでも
なかったんだね…。

初めて味見したときには、びっくりしてむせそうになったが
慣れればこれはこれでアリ。

粉寒天４ｇに水６００ｃｃ、レモン汁少々で作った水寒天に
プレーンヨーグルトをのせ、このジャムをかける。

ヨーグルトの酸味もあってか、この組み合わせにしたほうが
酢も多少は和らいで食べやすいような気がする。

普通のジャムより刺激は強いけれど、この時期、身体によさそうな
ところが気に入った。

私が漬けている梅サワードリンクの梅も、ジャムにしてやりたいところ。

青梅のジャム

毎日、果実酒の瓶をゆすって出来上がりを心待ちにしているのだが
私は短気なので、すぐに食べられるものを作りたい。

ということでネットで見つけたヨミウリオンラインの「青い梅のジャム」
を作ってみることにした。

幸い、店頭にまだ青梅が並んでいたので、１ｋｇ買ってくる。
持っている中で一番大きなボウルに水を張り、数時間漬ける。


ときどき水を替えたりしていたのだが、時間が経つと梅が
黄色くなってくるんだね。


ちょっと焦りつつ、レシピに従い青梅を鍋に入れ、沸騰寸前で
火をとめ、冷ます。


何度か水を替えたら裏ごしする。茹だった梅はプヨンプヨンに
柔らかく、作業はラクだがそれなりに時間はかかる。

今回、１ｋｇの梅を使って、裏ごししてできた梅ペーストが６６５ｇ。
これに半量のグラニュー糖３３０ｇを加える。

で、出来上がって冷ましているのだが、鮮やかな緑色…には
ならなかったな。やや茶色がかっている。


煮詰めているときにアクが出たら取れ、とあったのだが、
アクがいまいちわかりにくくて取りきれなかったからなのかなー。

しかし出来上がったジャムは、梅の酸味が効いたとても
美味しいものであった。満足！

さっそく、起きてきた家人にトーストに塗るよう薦めてみる。
彼の評価は「ちょっとスッパイけどまあまあ」って…。

…すっぱいの苦手な方は、砂糖を増やされることをお薦めする。

ところでレシピの中に「銅製の鍋を使うとより鮮やかな色に仕上がる」と
あるが、今回私が使ったのはフィスラーのステンレス鍋である。

ジャムを煮詰めながら、これはルクルーゼの導入を検討するべきか
などと考えていたけれど、銅製も視野にいれておこうかな。

サクランボ酒をもらった

なんとなく手を出せずにいた果実酒つくりに知人がハマり、
さくらんぼ酒ができたとのことで、お裾分けしてもらった。

グラスに入れると美しい桜色。
透明なグラスにもほんのり色が映っている。

これは山形のさくらんぼにホワイトリカーと氷砂糖をいれたそう。
原液なのでかなりアルコール度数が高い。
ソーダ割りにしたいけれど、他にも使ってみたいところ。

そして漬けてあったサクランボの果実をもらったので、これで
ジャムを作ってみた。

ザルに入れて木ベラでタネをとり、裏ごしはせずに、そのまま
重さをはかる。裏ごしすると何も無くなりそうだったので…。

果実と同量のグラニュー糖を入れて小鍋で煮つめる。

適当なところで冷まし、フードプロセッサーで滑らかにする。

少量なので１週間以内で食べきる予定。

ちょっと味見してみた。美味しい～！
今までに食べたどんなジャムよりもおいしくてびっくり。

*

今朝は水寒天にヨーグルトとこのジャムをのせて食べた。
とっても幸せデス！