ナスとトマトのマリネ

“梅雨時は気圧の変化で血圧が不規則になりがち”。
わたし的にはどうなのだろうと、実際に血圧を測定して
みました。

一緒にコンディションの厄日(だるい・やる気ZERO～・
頭がボーっとする・横になりたいなど) も記録して、と。

すると・・・(天気予報で言うところの) 気圧の谷、
に連動して血圧が上も下も20ばかり低くなっていました(驚)。

コンディション厄日は、気圧の谷の影響か。

ちょうど持病の通院日だったので、主治医に記録を提出して
質問してみました。結果、原因のひとつとして気圧の谷の
影響があると言われました。

“梅雨時は気圧の変化で血圧が不規則になりがち”。
わたしはこのワードの該当者(笑)。

こんな日、家庭薬膳的には、血液のめぐりをスムーズに
するものかな。調味料ならばお酢。
お酢はクエン酸が豊富なので血液をサラサラにします。

ナスとトマトのマリネ。
マリネ液にお酢とナンプラーを使いました。

ナスには血流をよくする作用。
トマトのような赤い食材には暑さで疲れる「心」を
いやす作用があります。

マリネ液にナンプラーを使ったので、あしらいも
パクチーでエスニック風にしたかったのですが、
オットNGなので、ベランダのパセリを摘みました。
パセリは血の循環を改善する働きなので結果オーライ(笑)。

釣りをして遊ぶ

梅雨の晴れ間だった先週の土曜日。
朝ごパンを食べながら一日の計画など。

 

 

「買ったばかりの釣竿を試しに行こう」と、糸島に
出かけることになりました。その釣竿とはわたし用。
堤防や砂浜からの釣りを楽しむタイプのもので、
アジやキス、ヒラメが狙えます。

 

 

さっそくキスが。

 

 

次にヒラメ。

 

 

幸先良かったものの、あとは小さなフグばかり。

 

 

オットはWで小さなフグばかり。
結局10匹釣れました。

 

 

キスもヒラメも大きくなったら再会しよう！と、
リリースして帰りました(笑)。

駐車場でマンションのオーナーさんと立ち話。
逃がしたフグは一夜干しにすると美味だとか。
えーーーっ！逃がした魚は大きかった(笑)。

 

青梅ジャム・ジュレ

6月10日の暦は入梅。
梅は収穫の時を迎えます。

薬膳としての梅は整腸作用もあるのでの胃の不調に。
梅雨時は胃腸などの消化器が痛みやすいので働きを
助けてくれます。

それから水分代謝を正常にするので、むくみの
不快感にも。

'16の梅仕事は今週7日から始めました。
スタートのきっかけは近所の直売所で見つけた南高梅。

 

 

手始めにジャムとジュレを作りました。

 

 

ジュレは種のエキスを煮詰めたもの。
出来上がりがとても美しくて驚きます！
季節が進み、黄色く熟した梅で作るとまた違うので
しょうね。

 

 

5月の入洛でオーダーして帰った名入りのうちわ
(幾岡屋) が末に到着。蒸し暑かったりでいよいよ出番！
扇ぐとさすがに気持ちよくて、プラスチック製とは
違うな、と(笑)。
大切に長～く使っていきたいです。

地元のらっきょうとトウモロコシ

ご近所のJA直売所(ゆめ畑) に並んでいた地元
大野城市産のらっきょう。
へ～、当地にもらっきょうがあるとは知らなかった。

 

 

家内安全を願う “虫除けの室礼”。
初夏から梅雨にかけて暑さや湿気が増すと、虫の
動きが盛んになるので、それが家の中に入らないようにと
飾ります。

らっきょうやみょうが、香りの強いものなどを盛って
“虫除け” とします。厄除け黄色も。

 

 

根、根付きが最高のおもてなし。
わたし達が生きる大地、土と繋がるからです。

 

 

直会。
らっきょうは塩漬けに。
みょうがは煮びたしのアクセントに。

 

 

煮びたしに合わせたのは、とうもろこしごはん。
年中野菜であふれる直売所ですが、中でもこの
とうもろこしはダントツで素晴らしい！

とうもろこしは鮮度落ちが早いという理由から
その日の朝に採る！ということをやっているので
(朝採れとうもろこし) 味に直結。

山積みになっていても、みるみる売れていく
競争率高いとうもろこしです(笑)。

とうもろこしの薬膳としての効能は胃の働きを
高めて余分な水分を取る。むくみや便秘の改善。
梅雨に傷めやすい消化器に働きかけるので、
ちょこちょこ食べたいと思います。

 

 

 

能古島の甘夏コンフィチュール

馴染みの果物屋さんで能古島の甘夏発見！
今年は3月に降った雪の影響で入荷量が少ないそう。
まもなく終了する頃ですが、良かった良かった手に入って。

4月からコンフィチュール(ジャム) を習っているのですが
(田中博子先生) 5月のレッスンが能古島の甘夏を使った
コンフィチュールでした。

それが、それなりには作れていた柑橘のマーマレード
ですが、(柑橘は) 皮と中身の質感、皮の渋みの抜き方、
皮の生かし方、切り方、ジャムにするかマーマレードに
するかなどなど、知ってしまうと意外や奥が深くて
驚きでした。

 

 

能古島の甘夏。まずは室礼の材料として。
柑橘類のきつの音は「吉」に通じる縁起物。
黄色は厄除けの色。五常の心「礼」。五色の「黄」。

 

 

室礼の材料は、季節の自然の恵みが多くあります。
盛り物をしつらえた後は、自然の力をわが身に受ける
直会(でいただきます)。

甘夏コンフィチュール。

梅雨の晴れ間は太陽、日差しが強くて乾燥しているので、
熱がこもったり、乾燥によるトラブルが出やすくなります。
柑橘類の皮で粘膜を守らなきゃ、と思います。

 

 

臼杵石仏の蓮料理(下見)

7月、大分の薬膳教室で “お出かけイベント” を開催します！
目的地は大分県臼杵市の国宝「臼杵石仏」。
蓮池を観賞したのち、蓮の創作料理をいただきます。

昨日、下見をしてきました。
朝9時活は由布院玉の湯 ティールームニコル。

 

 

クレソンのお鍋で有名な宿ですが、朝ですと
(クレソンを) スープでいただけます(要問合せ・予約)。
辰巳芳子先生のスープです。セットメニューで、
別府の友永パンのトーストと、自家製バター付き。

 

 

友永のあんぱん(こしあん) も届いていたので追加！

 

 

(大分でのレッスンの日でもないのに) 早朝から博多を
出発してしまいましたが、先生が大変に喜んでくれたので
嬉しかったです。アシスタントをしている間に是非とも
朝活にお連れしたかったのです☆

 

 

現地へは、大分の生徒さまがアテンドして下さいました。
全体にぼわ～んと霧がかかって幻想的。
山の中腹に石仏があります。

 

 

蓮池。これから生長するそうです。

 

 

つぼみが2つ、3つ。
池全体では5種類の蓮の花が咲くそうです。
・・・にしても先生、大興奮大感激。
泣いてしまいそうな勢いでした(爆)。

 

 

蓮の創作料理をいただくお店「郷膳 うさ味」にご挨拶。
オリジナルのソフトクリームを食べました。
湿気が高くて撮影が終わる頃にはドロドロ～。

 

 

ご当地マンホール！

 

 

続いて佐伯市に移動。糀屋本店に行きました。

 

 

ご当地マンホール！

 

 

大分の県南は海の幸でしょう。
ランチを求めて「さいき海の市場」へ。
1階のショップで買って2階でいただきました。
鯵のりゅうきゅう丼！
(右上は) マグロの串カツ。先生とシェアしました。

久しぶりに行くと、めちゃ新鮮な県南地方でした(笑)。

 

 

実ざんしょうの佃煮

春は木の芽、立夏を境に山椒と、呼び名が変わる山椒。
花をつけて実を結び、入梅の頃には実ざんしょうへ。
春、初夏、梅雨とつながる香りです。

 

実ざんしょうの佃煮。
やった！！！ようやく納得のあく抜きが出来ました！
失敗を繰り返したこと3年ぐらい(笑)。

 

 

わーい、出来た出来た～
初夏の“出会いもの” で山椒と新じゃがいもの煮物。
毎年毎年毒見をし、舌がしびれることを心得るオットは
警戒気味に食べました(笑)。けれど今年は大丈夫！
最後の一粒まで大切に食べました。

 

 

オットの故郷、別府湾産のちりめんを買って、
ちりめん山椒！

 

 

 

 

どくだみの花とゆすら梅

大分教室の日。ちょっと立ち寄った実家の庭は、数種類の
紫陽花と、どくだみの花が咲いていました。
花は偉くて、そこに咲くだけで初夏だし梅雨！そして
真夏に備える準備を、と教えてくれる！

 

 

実家の庭は、草花を楽しむように配しているようにも
見えるし、はたまた雑草天国のようにも見える不思議さ。
母などは仏壇の花に困らないと言っています(笑)。

確かに庭の花や果実、春先は芽吹いた木の芽も供えて
いましたっけ。
はは～ん。
なんでも供えて父に「今年も無事に(出来ました)」と
報告しているのだと思います。

 

どくだみは、漢方では十薬、十種の薬効があるという草。
初夏の日差しの中でも負けずに咲いているので、
強さは絶対なのだと感じます。

引いて帰ろうかな～とも思ったのですが、独特の
悪臭(と言ってはいけないか・笑) を考えて止めました。

こんなどくだみの花も！

 

 

ゆすら梅が収穫の時期。
さくらんぼに似た赤い小さな果実で、実家ではそのまま
食べたり、果実酒にしています。
母から「ジャムにしたみたら？」と提案が。
朝摘み分を持ち帰りました。

 

 

果実の中心に種があるので取り出して、酸味が少ないので
砂糖量はそんなにいらないか、と。
さくらんぼに似た感じもします。

鮮やかなジャムが出来ました！これ、好みかも！！

ゆすら梅は、漢字で「山桜桃梅」と書きます。
山　桜　桃！　梅。
桃はわたしの堂号の一文字(書)。親近感湧きました～。

 

 

5月 大分教室終了 ／ 6月募集

ふるさと大分で薬膳教室(のアシスタント)。
5月のレッスンが無事に終了しました。

朝ごはんは大分自動車道 別府湾サービスエリア。
新緑のテラス席で！

旬のしらす丼をいただきました。

 

先月は地震の影響でお休みをいただきました。
皆さまと再会し、無事を確認し合えたこと嬉しく思います。

夏5月。おすすめの食材は「蕎麦」。
蕎麦の効能を活かした薬膳料理を中心にご紹介しました。

蕎麦の効能には、
・肝臓を保護する。　
・気の乱れによって起こる頭痛、イライラ、ほてりを改善する。
・胃腸の働きを活発にする。　などがあります。

イライラすることを嫌う「肝」や、“健脾”をしてほしい５月、
６月のコンディションに合うそうです。
ただし、蕎麦の性質は(冷やす)涼性。
冷え性や慢性下痢、胃腸の弱い方は(温性の)薬味と一緒に。


薬膳スイーツは、そば粉のクレープ。
お作りしてお出ししました。
テーブルナプキンは「ブロッサム」。
とはいえ、ペーパーナプキンなので多少は無理がありますが
形を整えながら広げたときには、うわあ☆と歓声。
嬉しくなっちゃいます♪
皆さま、いつもありがとうございます(笑)。

 

 

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6月教室の募集案内をさせていただきます。

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夏6月は梅雨。
「湿邪」、「湿気」、梅雨の体のことを知って、梅雨に
見られる代表的な不調、むくみを中心にケアしましょう。

人気の内容
「湿出しをする薬膳」をご紹介いたします。


追加募集　 　10名さま(先着順)
※ 単発(1回限り) のご参加、体験教室も受付中　　
　　　　　　
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日にち　　　　6月23日(木)

(実習、お食事、片付けの部)
時　間　　　　10:00～13:00
場　所　　　　大分市コンパルホール4階　調理実習室
参加費　 　　　税込3000円

(座学の部)
時　間　　　　13:30～16:00
場　所　　　　大分市コンパルホール4階　調理実習室
参加費　 　　　税込2000円
※座学の参加資格は、薬膳教室にご参加いただいた
　方となります。

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肥後グリーンのソルベ

友人から届いた肥後グリーン(メロン)。

ちょっと贅沢をして白ワインで煮ました。
それを冷やしかためてソルベに！

いや～ん♪
フルーツのおやつって、体を潤す効果が高い！
と実感します。白ワインも同じく潤す効果。
おかげで熱を排出する助けとなりました。

おごちそうさまでした！