土用うなぎ、土用しじみ

今月19日、夏の土用入り。
さっそく昨日21日が一の丑。

白い梅酢を合わせたごはんに
青じそ混ぜて
牛のオットと鰻のわたし
ぬか床から取り出した瓜、きゅうり！
う。４つ(笑)。

 

お吸い物は土用しじみ。
もうちょと白濁しても良かったかなあと
思いましたが、エキスは十分摂れました。

 

しじみを薬膳として食べると、体にたまった余分な
熱を冷ます、解毒作用、尿が出にくいなどを改善、
肝機能を高める効果、アルコールを分解する作用、
血を補う働き、鉄分豊富など。

昔風に言えば暑気あたりをしない飲み薬ですね。

明けて今日から大暑。
夏の土用と重なる二十四節気です。
夏がだんだんと極まっていきます(いよいよ夏本番)。

夏の暑邪。
湿邪は相性のよい邪気とひっつく、それが暑邪。
土用の湿邪。どの邪気にも負けませんように。

二の丑は８月２日。
夏の土用と大暑は暦の上では来月６日まで続きます。

 

魚の煮つけ

昨日の晩ごはん。
大家のおばさんの煮魚をごちそうになりました。

昼間、買い物から戻ったら
魚を煮ているい～～～匂い。
大家さんちだ！

おばさんは糸島のご出身。
糸島の濃くて甘ぁぁいお醤油と
薄切り生姜のが効いて、うんまか！
と想像しました(笑)。

しばらくしたら、現実になった！
器は返さなんでよか、とおばさん。
レトロかわいいガラス皿ごと
いただきました。

模様が紫陽花の葉のようにも見えますねえ。
おばさん、洒落とんしゃ～。

沁みたなあ。おごちそうさまでした！

 

 

玄米ごはん

このご時世、ステイホームすることしか
出来ないので住まいが目につく目につく(笑)。

それから、読みものも。
途中になっているものや、読み返したいものを
出したら山になってしまいました(笑)。
まずはNHK 趣味どきっ！「人と暮らしと、台所」
を読み返しました。

写真だけをパラパラめくった当時とは違い
へー、へーな内容で片付けの参考になりました。

実際の食卓では、お米農家やまざきさんの頁。
ホームページを拝見したら、玄米の取り扱いも
あったので、取り寄せてみました。

 

 

薬膳として食べる玄米は
補気　健脾　利水　安神　補肝腎　化痰
と効能たくさん！

ふじももキッチンで紹介したいひとつです。
ところが、過去にも試しているのですが
美味しさが分からなーい。

この機会に美味しく炊いてみたいと思いました。
著書にサインまでいただいてテンション上がる！

 

 

浸水時間の長さに驚いたものの
晩に土鍋で炊いて、ばっちり！
若干パラり～としているかなあと思ったので
とりのつくねと若竹煮(筍シーズンに１度は
食べたい料理、その２) のおだしを拝借。
さらり～と食べてしまいました(笑)。

 

翌朝レンジ加熱しても、ばっちり！
いきなり合格点のような気がしています(笑)。
よかった！

 

 

奄美大島のお土産 山芋豆腐

今日はHappy Halloween と 秋の土用の丑の日！
島旅から戻った知り合いからお土産を頂きました。
行き先は奄美大島。
美味しいお豆腐を見つけたから是非食べて欲しいと
お手紙入り。ありがとう！

その豆腐とは、山芋豆腐。
原材料は丸大豆と山芋と奄美産にがり。
わお！
秋の土用にぴったりよー。

家庭薬膳でいう秋の土用は、進む乾燥に注意する候。
(秋のうちに) 食べもので潤いを補う・潤いを蓄えておく。
すると冬を快適に過ごすことができるとしています。
大豆製品(豆腐　湯葉　豆乳) はこれに該当。

次に山芋。効能は補気、健脾、潤肺など。
土用の時期は、本来の季節が持つエネルギーを
土が奪い、体内の機能や免疫力が低下するので
(体力の低下と共に) カゼをひきやすい。
そのため、気の生産を低下させないように
過ごすとよいとしています。

お心遣いと効能の相乗効果やね！
ごちそうになりまーす。幸せ～。

 

 

桃の形をした駅弁

帰宅して晩ごはんに食べる駅弁。
「駅弁デリ」でネット予約をしていて
新幹線車内で受け取りました。

お友だちから聞いていた、桃の形をした駅弁容器。
そうそうこれこれ！
容器欲しさにようやく食べることが出来ました(笑)。
オットはひっぱりだこ飯。

どちらもボリュームたっぷり。
そして美味しい！
また食べたいかもしれません(笑)。

 

 

桜のごはん

あまおういちごを求め糸島に行きました。
買い物を終えて山並みに目をやると
山の中腹に桜がわんさか！
とりあえず行ってみよう(笑)。

 

 

今年は遠出しては満開の桜をお腹いっぱい
楽しめています。あとは食べるだけ！
だしと桜の塩漬けで、ご飯を炊きました。
桜のごはんです。

 

 

製麺所のたんご汁のだんご

大分の郷土料理、だんご汁。
ケンミンショーで連続で取り上げられていて
「へ～、そうなんだ～」と見ていました。

オットの実家近くのスーパーに行くと、袋入りの
だんごが何種類かありました。

買ってみようか、ということになって
選んだのは意外とご近所の製麺所。
2袋で、ひ140円。しかも税込み価格。
え！本当に、とレジで聞き返してしまいました(笑)。

帰福して、だんご汁を改めて作ったというよりも、
お味噌汁に入れて食べてみましたけど、これが
なかなか良かったです。

 

 

 

大寒の卵

昨日20日の大寒の日。
近所の直売所で入荷が待ち遠しかったのは
「大寒の卵」。鶏の卵で、大寒の日に産まれた
卵です。パッケージも特別。

縁起物だとか、滋養に富んでいるので食べると
一年健康に暮らせるとか、金運が上昇するなどと
人気。今年は残り6！のタイミングで買えました。

すき焼き、卵かけごはん、寒中見舞いにと使い、
その他は塩と漢方食材をブレンドした液に漬け
冷蔵庫に入れました。こちらは、ちょうど2月の
ふじももキッチンの頃に食べごろ！
加熱して召し上がっていただく計画です。

 

 

にらのソースをかけた唐揚げ

大型連休のおしまいは強い風と結構な雨。
端午(の節供) の頃に降る雨かあ。
昔の人は端午のほか、五節供の頃を、雨が多い
など水との関わりが深いとし、体調を壊しやすい
時期だと、用心をしていたそうです。

晩ごはんに唐揚げをリクエストされました。
雨が意外と冷たくて、寒さを感じたので
ここは用心！

薬膳風にひと工夫することに。
おなか温めたいし、風邪予防をしたいし。
また、連休明けに備えて体力疲労回復もしたいし、
スタミナも。。。

にら！
欲しい作用にぴったり。
とはいえ鶏肉の下味にも薬味、温性を使います。
温性に偏ると思ったので
レタス！
単純に好きなのと、余熱取りの役目。

 

オレンジとアーモンドのケーキ

5月のレッスンでお出しするお菓子考。
旬のフルーツを薬膳として食べる提案です。

フルーツを薬膳として食べると、ビタミン類を
ダイレクトに補給できたり、また(五臓の働きを
助けるので) 体の調子を整えることが可能。
水分が豊富なので、体を潤す効果などあります。

ただし、性質でいうとからだを冷やす性質のものが
多いように感じるので、季節やコンディションに
よっては常温や加熱処理(ジャムやコンポート) も
おすすめ。

 

なじみの果物屋さんに初夏のおすすめを紹介して
もらいました。
ん？ でこぽん、ではなくオレンジだそう。

 

 

オレンジは涼性。
体にこもっている余分な熱をとるはたらき。
さわやかな香りが気をめぐらせます。
ビタミンCで紫外線ケアも。

夏の五臓は「心」なので、心によいアーモンドを
入れました。アーモンドの不飽和脂肪酸は血液を
さらさらにする効果。
次はオレンジを(生地に) 沈めてみよう！