今年の梅干しは塩分15%から12%へと減塩。
塩に漬けること6日目で白梅酢を移しました。
印象としては、超完熟梅を使ったわりには
白梅酢の上りが鈍～い。
昨日(5日目) 重石か！と800g程度の重石を追加しました。
一日経つと、欲しい白梅酢の量(300cc) を移しても大丈夫
な量が上がってしました。
重石が重すぎても、梅の実からエキスが出過ぎてしまい
結果、皮と種だけの梅干しが出来てしまうので考え
どころです。
梅と一緒に届けてもらった赤じそを漬け込んで～
あとは梅雨明けと夏の土用期間を待つだけ。
にしても、白梅酢。
超完熟梅の赤が出ています。
薄い桃色。本当にきれい！
'15年から梅を届けてもらっている
和歌山県みなべ町の月向農園さん。
今年も超完熟の南高梅4キロと赤紫蘇をお願いしました。
ピンポーンと荷を玄関で受け取るそばから梅の香り！
荷を開封して、撮影をして、水洗いをして丁寧にふいて、
計量をして、今年は塩を12%でやってみると決めて、
重石を用意して～。だんだんと慣れてきたので、
3、40分で終了しました。
琺瑯容器の消毒は、もっぱらいいちこ！
原酒を使うので44度もあります。
超完熟梅はとてもやわらかいので、白梅酢のあがりも
2、3日と早い！しかし、今年はどうだろう。
無事に完成しますように。梅の香に包まれる幸せです(笑)。
実家の庭の紫陽花を活けてお迎えをした6月のレッスン。
今月も無事に終了しました。
おかげ様で、ふじももキッチンは大分市でスタートを
してから半年が過ぎました。
ご参加をいただきましてありがとうございました！
お菓子とお茶。
今月の行事にちなみ、嘉祥菓子をご用意しました。
水無月はお手製。焼き鮎、琥珀、太宰府天満宮の梅飴など。
はと麦茶を合わせました。
暦のワークショップ。
月替わりで季節の飾りや常備菜などをご紹介しています。
今月は来月に控える七夕。
ご参加者様それぞれにアイデアがキラリ☆
お飾って、お部屋に季節を演出くださいね！
お食事は、陰陽五行を活かす体調管理、家庭でできる
薬膳に近い(薬膳風の) お料理をご紹介しています。
(日曜日のクラスは調理実習があります)。
6月であれば、芒種、夏至、梅雨の特徴を知って、
身近な食材で効能をいただこう、薬効を得よう、と
いうものです。
また、新しい試みで、おすすめの調味料も
ご紹介をさせていただくことになりました。
夏なので～ナンプラーや大分の魚醤「鮎魚醤」は
いかがでしょうか～。
発酵食品なので(気圧が低くなることで悪化しがちな)
腸内環境をケアします。
そしてお味！
凝縮した魚のエキスなので簡単に味が決まりますし、
和食にも合います。スープで実食いただきました。
食前のドリンクは桑の実がベース。
桑の実は、夏の五臓「心」によいベリーです。
ヨーグルトスムージー、またはソーダで割りました。
スープは夏野菜と雑穀、鶏胸肉を使いました。
味付けはナンプラー。
あしらいの大葉は活性酸素対策！
ベータカロテンは野菜の中でトップクラス。
また、大葉の薬膳としての効能からは、胃液の分泌を促す、
防腐作用などを利用しました。
土用の五色「黄」のプレートに盛った三種。
鰯のトマトソース煮。鰯は夏から旬入り。
「心」によいアーモンドの衣で焼き、作りおきが
できるトマトソースで煮ました。
赤パプリカのフリッタータ。
具材は夏の五色、赤いパプリカと、作りおき薬膳風の
豚挽き肉炒め。漢方食材の大蒜や生姜を加えます。
お肉料理を挽き肉にしたのは、梅雨は脾胃(消化器) が
不調になりやすいので消化を考えて。
じゃがいものマスタードサラダ。
じゃがいもは胃腸を丈夫にするので(胃腸が湿気によって)
弱りがちになる梅雨におすすめです。
マスタードは抗菌作用。
カビや菌による病が増える梅雨なので、こういった作用を
摂るのも必要だと思います。安全はキッチンから。
大分の粒マスタードといえば山荘 むらた！
さすが～簡単に味が決まります。
梅干しと香味の御飯。
叩いた梅干しに加えた香味は虫除けの室礼からの直会です。
新生姜と茗荷を加えました。
デザートはパフェ。
はと麦、自家製の梅ゼリー、補気・解暑・清熱によい
フルーツ、緑豆アイスクリームを順に重ねました。
わざとロングなフィンガービスケットを添えて(笑)。
漢方ブレンドティーでどんよりした気分を軽快に♪
グリーンジャスミンティー(F&Mが一番好き♪) に
合わせたのはドライシトラスとクコの実です。
片付けのあと、和菓子をいただきました。
お心遣いありがとうございました。
嬉しいです、久しぶりの三木屋さん。
おごちそうさまでした！
《予告》2017年 7月の ふじももキッチン
◎ ワークショップ
「桃のコンポート」
◎ 五季食楽(ご家庭で出来る薬膳風のお料理)
7月、晩夏。夏の土用入り。
予報によると酷暑がやってきそうですね。
重ねて「暑さ極まる土用」もやってきます。
外気が暑いからと過度に内臓まで冷やして
しまわずに、夏バテや暑気払いになる食材を
利用して薬効をいただきましょう！
◎ 7月の開催は14日(金)、15日(土)、16日(日)。
場所:大分県大分市。
いずれも満席を頂戴しています。
ご参加の皆さま、どうぞよろしくお願いいたします。
黄色の器と黄色の柑橘～。
黄色の記事を更新したら、そうだった！
黄色繋がり！
週末に行った虎鷹戦を思い出しました。
買う定番は福岡限定グッズ。
なかでも好きなのが(ソフトバンクのスローガンを)
タイガース目線でデザインしているフェイスタオル。
今年、ソフトバンクは1ダホー(ワンダホー) 。
タイガースはトラガオーでした。
ヤフオクグルメ。ほー。充実ぶりに驚きました。
あら、かわいい。手描きのトラッキー。
ビールはここにしよっ♪
土曜日。乾杯！
勝った。
日曜日。
へー、九州各県のフルーツ果汁を使ったサワーですって。
珍しいから、鹿児島のタンカンにしよっ。
乾杯！
くーーーーーっ。
あと4点欲しかった。
されど、点が入ると大盛り上がり。
チャンスの場面で大興奮。
ヤフオクのレフトスタンド大好き(笑)。
オットの撃沈ぶりが超笑える(爆)。
願わくば、あの日本シリーズのリベンジがしたい。
2017年も頑張れ阪神タイガース！
1996年発行
「有元葉子 料理と器のおいしい出会い」掲載の
黄色い器。エスニック料理を盛っていました。
その黄色が素敵で素敵で。
以来、常に探していました。
な ん と西鉄春日原駅前の器屋さん
(うつわギャラリー卓) で つ い に！！！
オーナーさん、こんにちは～♪
ぎゃっ！黄色！！！
本から出てきた！と思うぐらい、イメージが一致。
ま さ にこんな感じです。
わ！なになに！ボウルと平皿(タイプ) があるの！！
うーーーーっ悩む、迷う。
オーナーさんの的を得たアドバイスで決心(笑)。
平皿にしました。
梱包待ち。
まじ泣きそうなんですけどー。
思い焦がれること21年(笑)。
卓さんを出て、馴染みの果物屋さんに寄り道。
「黄色い柑橘のおすすめ教えてくださーい」。
「ニューサマーオレンジが美味しかよー」。
「な何ですかー、それ？」。
「あー、これねぇ、博多湾に浮かぶ島、能古島のでねぇ、
宮崎では日向夏たい」。
へー。日向夏なら分かる(笑)。
2袋買いました。
1袋は定価、もう1袋は爆安にまけてくれました。
おじさん、おばさんありがとう！
近所の直売所に並ぶ梅。
だんだんと黄色くなってきて、暦は進んでいる！と
実感をします。
(青梅を) 逃してしまうと青梅仕事も1年後～になって
しまうので えいっ！
敷居が高そうな青梅の塩漬けに挑戦しました。
ひと晩水に浸けたのち、2つ割り！
想像よりも簡単に割れました。
種を除いて塩漬け。
梅の発色を助けるカルシウム(天日干しにした卵の殻を)
使います。カリカリして美味しそう。
青梅、なす、きゅうり、ピーマン、トマト、ズッキーニ。
近所の直売所は夏野菜がわんさか！
ビタミンカラーできれいです。
待ってました、のゴールドラッシュ(スイートコーン)が
出てきた出てきた！
今年も、ものすごい人気みたいで山積みです(笑)。
とうもろこしは、鮮度落ちが早いので手始めに2本。
1本は生で使いました。かき揚げ。
蒸して冷凍しておいた１本はコーンスープに。
とうもろこしは、消化を助ける作用とむくみ改善。
お肉も消化が早い挽き肉(この場合は鶏肉)にしました。
それから、とうもろこしは、ひげが漢方薬(生薬)。
尿の出をよくしたり、むくみをとる作用です。
スープを作る際、煎じるイメージで使いました。
グリーンピースにもよく似た作用があって、
体の中の湿気取りや消化吸収をよくします。
使い切っちゃお！
近所のJA直売所に地元の青梅がずらりと並んでいます。
青梅は暦の目安になるようで「梅雨入りが近かねぇ」と
聞こえてきました。
青梅仕事。わが家は1kgあれば十分。
半分は冷凍保存。
冷凍梅のほうが早く味が回るので梅醤油(青梅＋醤油) に
使います。醤油が少なくなったら随時足し、梅は
エキスがなくなったら随時足し、で長く使っています。
残り半分はジュレにしました。
皮も実も、種のエキスも入っています。
青梅色のきれいなこと！
近所にお肉屋さん系のスーパーがあります。
友人もここのお肉ファン。
手土産は、ここのお肉で良いと言われます(笑)。
あっ！
「牛テールおいてる？」と尋ねられたままに
なっていました。
「(お返事) お待たせ～扱っているよ～」と連絡。
聞かれなければ、熱心に見ることもありませんでした。
お！牛スジ肉が新鮮。
しょうがと日本酒で煮込みました。
圧力鍋を使ったので20分で好きな煮え具合に。
お土産にいただいたルウカレーを使って牛すじカレーに
しました。加える野菜に夏の五色「赤」を入れて。
ごちそうさま！
初夏は藤の花の紫に続き、青い菖蒲がきれい！
毎朝、地元の新聞の「ハナショウブだより」と
にらめっこをしています(笑)。
福津市の宮地嶽神社に行きました。
神社はこのところ、日本一の大しめ縄、大太鼓、大鈴
よりも光の道で超有名！
光の道は2月と10月なのですけど、その様子の写真パネルが
あるので毎回雰囲気は味わえます(笑)。
夕陽の絵馬もあります。
御朱印いただきました。
せっかくなので光の道の先、福津の海岸まで行って
みました。けれど陽射しのギラギラがものすごい！
すぐに車に戻りました(笑)。
宮地嶽神社から少し走ると「あんずの里」があります。
県産のあんずが手に入るかも！
わくわくして行ったら、本日分は完売とのこと。
ぎょえ！
(宮地嶽神社で) 良縁はいただけなかった～。
オット曰く神社は金成、開運の神様だそうです。
ああ。たくさんついている実がうらめしい(笑)。
あんずのソフトクリームを食べたので満足。
県産あんずは諦めた！
