9月 大分教室終了

ふるさと大分で薬膳教室(のアシスタント)。
9月のレッスンが無事に終了しました。

今月は、秋の特徴をふまえて、夏の疲れが残るときなので
補気食材や滋潤食材を取り入れる薬膳料理のご紹介でした。

調理を担当したのは薬膳スイーツ。
ミルクティーベースのプリンを蜂蜜と棗の組み合わせで。
夏の臓「心」と、秋の臓「肺」どちらにもよく、また
疲労回復にもよいスイーツです。

恒例の箸置き兼紙ナプキン。
今月はホーン。本来はくるくる～と巻くのですが、
ペーパーなのでカールが微妙ぉ。
一層のこと巻かない決断。
けれど、お持ち帰り下さる方もいて感激なんです！

'13年7月。
大分市コンパルホールでのレッスンを開始してから
3年が過ぎました。

先生のご都合により、今11月で大分教室を
クローズすることになりました。

先8月、突然の申し出でしたので、生徒さまと一緒に
非常にショックを受けました。

ですが薬膳の先生のこと。
現在の仕事量(薬膳教室と、息子さんのお蕎麦屋の手伝いと、
蕎麦懐石・薬膳前菜のメニュー開発) を、健康な余生の
迎え方も含めて、無理はしまいと予防的に捉えたのだと
思います。

予防的。。。予防は薬膳の得意とするところ。
先生はま　さ　に薬膳的な思考の方なのだ、
と受け入れることが出来ました(ようやく)。

わたしはひと月早く10月で終了です。
ラスト1回も道中気を付けて行ってまいります！
この日、同時に先生付きのアシスタントも終了します。

ししとうがらしの悪夢

今月22日は(二十四節気の) 秋分でした。
暦では仲秋、秋の半ばです。

蒸し暑さが戻ってきたり、ガラッと天気が変わって
大雨に恐怖を感じたり。
コンディションに対しては、ただただ自律神経が
乱れないように―と祈るばかりです☆

胃腸を温めること、夏の疲れをしっかり抜くこと、
「肺」を潤す食材、血を元気にする(活血)、
良質なたんぱく質、解毒をテーマにごはん作りをしました。

野菜では、ししとうがらしがテーマに近い！と思ったので、
近所のJA直売所で買いました。
がしかし。
甘み種なので辛くないから～ということでしたが、
ハズレっぱなし。

辛っ、辛っ、辛っ、辛っ、これ大丈夫、的な確率でした。

ししとうがらしと玉蒟蒻。
蒟蒻は12月の和の暦のイベントで扱う食材。
解毒(腸の老廃物を体の外に出す、掃除をしてくれる) 効果
なので、冬至に食べて、一年間たまった煩悩を洗い流して
身を清めます。薬膳としての効能を含めて、美味しく
召し上がっていただけるよう仕上げます。

ししとうがらしと秋なす。
翌日のオット弁当に除いていた2本までもが激辛の報告！
下処理として、種は丁寧に取り除いたのになっ。
今季最終のししとうがこれ。アーメン(笑)。

秋なすのマリネ

かぼす、ライム、レモン。
冷蔵庫にグリーンな柑橘が入っています。

あちゃー。放っておいて黄熟したライム。
カスカスか～としぼってみたら、果汁たっぷり！

そこに、かぼすとレモン果汁も加えて、ナンプラーと
砂糖で調整。秋なすをマリネしました。

 

 

秋は「肺」が活性化する(低下する) ので、白い食材が
重宝。なすは中身が白いので、白い食材。
余熱を除くので、昨日みたいに気温が32度もあるような
日にはもってこいでした。

それから秋の薬膳で大切なのは「肺」を潤すこと。
かぼすには「潤肺」といって、肺を潤して乾燥による
症状(空咳など) を治める効果があります。

 

 

 

手ごね 食パン

福岡県春日市の手ごねパン教室 てぃあんだ。
自宅からはイチョウ並木を通って向かいます。

通るによい季節到来♪

 

 

愛(自転) 車を止めて、と。
お若い感じの銀杏が落ちていました。踏んだら大変！

 

 

お月見のテーブルコーディネートでお迎えくださいました。

 

 

今月は手ごねで作る食パン。新作のレシピでした。
粉は250gとボリューミーなのですが、こねる作業は
まあまあ出来ました。問題は丸めと成形(ﾟдﾟlll)。

発酵待ちの間に、試食(先生作。同じ生地をミニ食パン型で)
とデリレッスン。デリも充実！

 

 

デザート。
3層のカシスとチョコレートのロールケーキ。
先生のデザート、何だろう、クオリティー高過ぎて
心身が清まる感じ(笑)。

 

 

幸せ一斤持ち帰ろう。

 

 

翌朝、食パン入刀。

 

 

トーストして、エシレバターと栗仕事(栗ジャムと割れた
栗のシロップ煮) をのせてみたー。
ミルクティーにして良かった。
(秋彼岸の帰省の) 由布院で骨董皿に出会えて良かった。
パンの先生、ありがとう！

 

 

 

栗のシロップ煮

帰省中、栗とかぼす三昧！
夕食後に母は鬼皮ぁ～わたしは渋皮ぁ～、と分担仕事。
「割れて困る」と愚痴ったら「わたしはこうする」
と始まったデモンストレーション！
単なる食いしん坊DNA(笑)。

 

 

くちなしの実まで持ち帰って早速シロップ煮を作りました。
我ながら上出来！栗仕事、十二分に出来ました。

 

 

'16 秋彼岸

お彼岸の中日(秋分の日) は実家の菩提寺で彼岸法要。
当日は朝が早いので前日から帰省しました。
の、前にオットからリクエストされた留守番食(キャベツの
千切り、W大根のツナサラダ、梨のハーブコンポート) を
仕上げて、と。オットは魚や肉のメインはどうにかなる
けれど、副菜にあたるものやフルーツを用意するのが
面倒なようです。ふーん。

 

 

福岡県から大分県に入ると、収穫前の田んぼに彼岸花。
かぼすや栗も転がっていて道中なかなか楽しかった(笑)。

 

 

秋の彼岸法要。
塔婆を書かせていただきました。
塔婆は仏塔を模した板。
書かせてもらうのは御戒名や俗名などです。
ご住職が一枚一枚読み上げて彼岸法要は終わります。

一週間違いで旅立った両方の父。
日増しに寂しさが募っていたのですが、塔婆書きを
させていただくことで、私なりの供養の形になって
いると思います。

お役に立つことがあって良かった(笑)。

 

 

実家の庭も秋。
彼岸花は白、赤、オレンジ。コスモスは黄色。
母は、お仏壇に供えて父に無事に咲いた報告など。南無ぅ。

 

第9回 観梅展 投函！

第9回 観梅展(かんばいてん／日本習字の条幅作品展) に
応募する作品を19日、無事に投函しました。
(〆切は今月20日の消印有効)。

 

今回は孔子廟堂碑(唐・虞世南) にトライしました。
これは穏やかで美しくて内に強さを秘めたような楷書。

紙に向かうわたしは無駄に力が入ってしまうタイプなので、
ゆったりとか、自然にそっととか、柔らかく伸びやかにとか、
運筆の速度はゆるやかにとか、そういった表現をするのに
苦労が要りました。癖もたくさんあるし、思い込みで
書いてしまうことも、しょっちゅうなので。

 

出来なさ過ぎてもうがっかり(笑)。
ですが、作品づくりには、現在持てるものは全て出し切る、
と決めているので、そこは誠実。
2016年9月時点のわたし、の一枚を投函出来たと思います。

 

それでも提出の1点を選ぶ際には、もう少しここを
こうすればよかったとか、いくつもいくつも出てきました。
けれど完璧はないし、キリもないので、指摘された点や
気づいた点は次への宿題としました。

無いものねだりをせず、持てる力を発揮した　という
感じです。

 

提出作品は
「尚お 泗水をして却流せしむるも、波瀾は息まず。
　魯堂の餘響、・・・」を臨書しました。

孔子の死は、泗水の流れが逆流したように衝撃的なことで
あったが、さざ波はたちつづけた(孔子の教えの影響は
つづいた) と続くところです。

意味(訳) が、ちょうど亡父と重なりました。
ですので表装は実家の紋、桔梗をイメージするような紫系
を指定。マイホームが完成したら、月命日に飾ろーっと。

 

 

投函したら充実感と開放感しかない！
郵便局でグウとお腹が鳴ってしまいました(笑)。

牛肉は空腹＆体力回復にもってこい。
(投函を目指していた三連休の間) 姿を消す、気配を消す
ことに努めてくれたオットと熟成肉を食べることに
しました。部位はハラミとTボーン。
めちゃくちゃ美味しかった！
  

 

 

作品づくりの間には、書のお稽古場(通称F道場) へも
行きました。お稽古の前は地元グルメで気を充実させて、
と(笑)。前回は海鮮丼に興奮。今回は石焼きオムライスに
アチチ。たっぷりの焼き野菜が秋してました！

 

 

F道場へ差し入れたハンバーガー。美味しいパテが
あるもので。お夜食に食べていただきました。

 

 

家ではパンや果物を食べていました。
休憩もそこそこに書くので、手軽なのが好き。

 

 

秋のジャムシリーズ(自家製) は糖分補給にもってこい
でした。左からいちじく、和栗、マスカット。

 

 

シャインマスカットのジャム

駅前商店街にある馴染みの果物屋さんで自転車を止めて、と。

ぶどう。白秋なので白ぶどう。
今日はシャインマスカットにしようかな。

ぶどうの薬膳としての効能は、気と血を補う働き。
疲労回復に有効です。半分をジャムにしました。

 

 

ペコロスのマリネ

近所の直売所でペコロス2色を購入。

 

 

赤いペコロスは常備菜にしました。
玉ねぎにお酢を合わせると血液サラサラ効果。

 

 

このマリネは時間の経過とともに味が変わります。
辛みいい感じに美味しくなっていきます。不思議～。

 

 

蓮根とかぼちゃも常備菜にしました。

蓮根はオイスターきんぴら。蓮根は、体にこもった
予熱を冷まして体を潤す作用があるので、邪熱取り、
美肌、整腸作用、風邪予防。新ものを見かけたので早速！
白ごまは、予熱取りと潤す効果。

かぼちゃの煮もの。粘膜を労わります。9月は余熱を除く
のと同時に夏の暑さで弱った粘膜を回復するのも大切なの
ですって。風邪予防になるのなら～喜んで！

 

 

 

萩の茶碗蒸し

昨日は中秋(旧暦8月15日)。
中秋の夜「十五夜」が当日の日付け、15日と重なるのは
1970年9月以来ぶりなのだとか。空を何度か見上げてみた
けれど、月は見えませんでした～残念！

食卓でお月見。
卵の満月です。ゆでた小豆を秋草の萩に見立てました。
10月は「十三夜」のお月見。晴れるといいな！