緑酢

毎週金曜日に届く九州産の野菜と有精卵(iBox 定期便)。

旬の露地野菜(中身はお任せ、きのこ含む) と、
毎回サービスでいただく卵で計10品！

本日は5月22日到着分(23日～28日で消費)。
旬の野菜で薬膳を楽しむ食卓です。

暦は「蚕起食桑(蚕起きて桑をはむ)」や「紅花栄
(紅花さく)」の頃。梅雨入り前の晴天が貴重に
なってくる時期でもあります。

気温は早くも30度。
食べて「体に熱をためない対策と、しかし極端には
冷ましてはいない。乾燥、解毒対策もね。」という
感じでした。

 

緑酢。きゅうりは、すりおろして使います。
日本料理を習っていた当時、献立を聞いてはなんと
美しい響き、出来上がりを見てはなんと美しい色、と
感激をしました。思い出のレシピです。

家庭薬膳を習い始めてから、食材の効能が加わるように
なりました。きゅうり、トマト、サニーレタスは
クールダウン食材。

 

 

小松菜。腸を潤す働き。解毒も得意。
がんもどきと煮物に。

 

 

えのきだけ。解毒、通便の食材。
梅雨に気をつける五臓「脾(胃)」によいキノコ。
クールダウンのきゅうりとサラダにしました。

 

 

ぶなしめじ。補血、通便食材。肌荒れ、便秘、貧血など
の改善に。サバのソテーに添えました。サバも補血。

 

 

ぶなしめじ。オムレツになってオットのお弁当行き～。

 

 

味噌汁記。
美肌作りにトマト。かつおだしがおすすめ！
寒性のトマト。体を冷やし過ぎないように、しょうがon！

 

 

わかめでむくみ解消。かつおだしがおすすめ！
寒性のわかめ。体を冷やし過ぎないように、しょうがon！

 

おごちそうさまでした！

iBox(宅配野菜)

http://vegetaberus.com/?tid=4&mode=f24

 

 

大分県中津のキスフライ

朝一番、マンション裏の河川敷をウォーキングウォーキング。
河川敷は葉桜の緑がよくて、紫陽花も生長しています。
終点はJAの直売所。キャベツを買いました。

 

 

キャベツを買って楽しみに荷を待つこと少し。
荷は大分県中津に暮らす友人が「地元で獲れたてのキス～」
と送ってくれました。きゃは、フライ衣つき！

今夜はオットが出張戻り。
キスフライに千切りキャベツを添えて一品。
初夏の旬魚は大そうなごちそう！ありがとう！！

 

 

2泊3日オットの居ぬ間に(オットの) アイス食べちゃった！
食べてびっくり、当ってる(笑)。

 

 

 

しょうがの甘煮

しょうが200gの塊！宅配野菜に入っていました。

薬用部位は根茎。
薬膳では、生のしょうがを干したものを生姜(ショウヨウ) 、
蒸したあとに乾燥させたものを乾姜(カンキョウ) と言い
分けます。

ショウヨウは、発汗作用や寒気、吐き気を鎮める効果。
カンキョウは、血行を改善して体を芯から温める漢方薬。

 

 

暑さだけではなく、湿気も感じるこの頃。
こうなると苦手な梅雨までカウントダウンです。
梅雨は、五臓の「脾胃」に気を付けるので甘煮にして
ストックすることにしました。
しょうがには、胃腸に対する働きもあるのです。

隠し味はレモン塩！
自家製ジンジャーエールになる予感大(笑)。

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キリン一番搾り 福岡づくり

キリン一番搾り 福岡づくり(福岡工場 限定醸造)。
キャンペーン中は他社に夢中で見事に乗り遅れ(笑)。
ご近所ローソンにあるとは驚き！

 

 

 

食べて湿気対策

毎週金曜日に届く九州産の野菜と有精卵(iBox 定期便)。

旬の露地野菜(中身はお任せ、きのこ含む) と、
毎回サービスでいただく卵で計10品！

本日は5月15日～5月21日の薬膳的食生活(家庭薬膳) 。
旧暦では立夏の末候「竹笋生 (たけのこ生ず) 」に
あたります。

ちょうど緑の野菜がおいしいとき！
箱を開けたら～スナップエンドウ、グリーンリーフレタス、
ルッコラ、水菜が入っていました。

薬膳的食生活では、暑さ対策！それから、梅雨前線が
だんだんと近づいているので湿気対策！

 

スナップエンドウは体の中の湿気を取る作用。
卵とじにしました。しらすを加えています。

 

 

水菜。熱を取る作用や、体に必要な水分を補って
潤す効果です。きゅうりとミックスして生姜焼きに
添えました。きゅうりも熱を取る作用です。

体から冷えが消える時期になったので、冬場ほど
生姜は摂っていませんが、老化防止によいなどと
マルチに活躍するらしいので常備をしています(笑)。

 

 

ルッコラ。「脾胃」の働きを整えることと、解毒作用
(「肝」に関係 )。

同じく「肝」によい食材と合わせました。
まずはにんじん。にんじんは血を養います。「肝」は血が
たっぷりな環境が好き。目や爪に関係します。

 

 

トマトとタコ。トマトは解毒作用を高めてくれる野菜。
タコは不足している血を補います。

 

 

ルッコラのサンドイッチは、トマトとじゃがいもを
加えました。わが家はルッコラの香り、辛み、苦みが
好きなので生食です。

 

 

新たまねぎ。気をめぐらす効果。大豆と食べ合わせて
ストレスの緩和に。ポークビーンズにしたのですが、
煮込む際、タイムを加えました。(玉ねぎと同じく)
気をめぐらす効果です。

 

 

天草晩柑にもタイム。気詰まりを解消したい気持ちが
出ています(笑)。

 

 

味噌汁記。
ズッキーニと豆腐。潤いの相乗効果。

 

おごちそうさまでした！

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5月 大分教室が終了しました

ふるさと大分で薬膳教室(のアシスタント)。
5月のレッスンが無事に終了しました。

密かな楽しみが箸袋のご用意。
今回はBamboo折りを紙ナフキンでアレンジ！

 

 

レッスンでは、デモンストレーションを2つ。
薬膳風生春巻きの巻き方と、漢方ごはんの混ぜ方です。

特に漢方ごはん！
炊き上がったごはんに漢方薬を混ぜ込む場合は、使う
漢方薬の効能によって、混ぜ方を考慮します。

午後からは座学がスタート。
ご参加いただいた皆さまありがとうございました。

 

せっかくなので、先生にふるさと大分を紹介しています。
(わたし目線・笑)。

コーヒー好きな先生とコーヒーよりも紅茶、な二人で
大分の喫茶店めぐりを計画実行！

モーニングをいただいた喫茶店で見つけた「珈琲版画」。

 

 

帰路は別府市のなつめ。今年で創業50年の老舗です。

 

 

名物は温泉地らしいコーヒー「温泉珈琲」。

 

 

運ばれたのは温泉珈琲と、コーヒーを淹れるのに使った
温泉。飲み比べがおもしろ～い。もともと濃いだろうなあ
というコーヒーが温泉で飲みやすい！と思いました。
たっぷり入っていても胃に優しい。

 

 

喫茶なつめ、の店名がついた「なつめパフェ」。
幅広のガラス容器に入って、な懐かしい！
うわぁと歓声を上げてしまいました(笑)。

 

 

店構え、メニュー、雰囲気を先生が「純喫茶」と教えて
くれました。言われてみれば、ふるさと大分には多いかも！

 

 

 

いとよりのロースト

赤と黄色の模様が糸をよっているように見えること
から “いとより”。春から初夏にかけて好きな魚です。

薬膳としての効能は、五臓の「腎」によくて、
熱を取り除いたり、潤したりします。体力回復にも。

 

 

お腹にレモンスライスとタイムを入れて全体に
レモン塩(自家製) とオリーブオイルをぬってロースト
しました。

身に火を通したら白身が美しくして、やわらかーい♪

 

 

 

5月 立夏から梅雨のはじめの薬膳

暦は立夏が過ぎ、21日は小満。
春の長雨が上がり気温は少しずつ暑くなる頃です。

これからは、体にこもった熱を取り除いたり、
湿邪を尿とともに排泄する食材を積極的に摂ります。

夏は五臓の「心」に注意。
血を蓄えたり、(心の) 気を補ったりします。

梅雨は五臓の「脾」に注意。
「脾」は豆粒のような小さい臓だそうですが、
“胃で消化できなかったものは「脾」で消化する” と
言われるほど、強力な消化機能なのだそう。
正常に活動させる食材を積極的に摂ります。

 

今月使う漢方食材。
気持ちを落ち着けたり、気を正常にめぐらせるもの等。

 

 

今月の薬膳茶。
「脾」の動きをよくする等の作用のお茶2種。
サンザシ＋プーアール茶と、桂花＋烏龍茶。

 

 

作りおきのレッスンは、自家製ドライパセリ。
パセリは補血作用や整腸作用など。
ご紹介をするのは3束ぐらいを一気にドライにする方法。
色落ちもあまり気にならず、グリーンも鮮やかさをキープ！

 

 

夏に気をつける五臓「心」に入りやすい赤い色が
印象的な炒め物。「心」に血を蓄えるので元気になります。

小鉢はフルーツビネガーのマリネ。
血と気を補う食材で構成しています。
あしらいは自家製ドライパセリ。

ごはんは、全身に気をめぐらせる漢方食材のW使い！
炊き上がったごはんに漢方食材を混ぜ合わせるの
ですが、漢方食材の混ぜ方に実はポイントがあります。
気は補うこともですが、めぐらせることも重要なので
そんなこともデモンストレーションでお伝えいたします。

 

 

薬膳風生春巻きとスイーツ。

 

 

おすいものは、春の「苦味」と、夏の五臓「心」を
回復させる食べ合わせ。フキと卵です。

明後日21日(木) は、このような内容で大分教室に
伺います！どうぞよろしくお願いいたします。

開始時間が(11時から) 10時に変更になっています。
どなた様もお気をつけください☆

先生ともども楽しみにしています。

 

 

春のイカ釣り

イカを釣りに出かけたはずなのに、釣果がイカ、と
いうことがあまりないオット。

先日、久しぶりにイカを釣って帰りました(笑)。
コウイカ2ハイと、ササイカ。

イカは「肝」によい魚介類。
血を養って「肝」の働きを助けます。
生理トラブルの改善に期待できます。
イカの甲は烏賊骨(うぞくこつ) という漢方薬。

 

 

徹夜で釣って、昼に帰宅。お昼ごはんに早速！

 

 

「お客さん、天ぷら定食です」と言って出してみたら
鼻で笑われました(笑)。

 

 

別の日はマリネ。
春のイカはやわらかくて美味。
マリネもドライな白ワインもきりっと冷やして最高！

 

 

ササイカはサッと煮て、オットのお弁当！

 

 

キャットミント

ベランダのハーブ、キャットミント。
夏を知らせる紫色の花が咲きました。

ミントは気のめぐりをよくしたり、解毒や解熱作用も。

頭や顔のほてり、体に熱がこもって暑苦しく感じる時
などにも。

薬膳としての効能はさておき、まずはパソコンデスク
に飾りました♪