気功薬餌療法の話その２

ずっと前にご紹介した

気功薬餌療法の話

 

その時は

「心」に対するレシピ数点をご紹介しました。

 

今回は

メモを兼ねて

「腎」に対するレシピ数点を。。

 

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周潜川先生著有《气功药饵疗法与救治偏差手术》より

 

肾脏病的食谱
　　人体五脏，唯有肾脏是两个，与心、肝、脾、肺不同，据经典的解释，属于内景的气化论。《素问》和《灵枢经》以及《黄庭内景经》的叙述，都说肾脏要小而且坚才合标准，它与人体的气化关系很大，也最容易生病。
　　肾脏的病状，归纳起来，大约有如下述：邪在肾脏，则病骨痛、阴痹、腹胀、腰痛、大便难、脊背颈项痛，时作眩晕，黑色而齿枯、无故善恐、呵欠频数、脐下有动气，按之有物触指而且生疼。肾病气逆，则小腹急痛，泄而下重、足胫寒而逆。
　　另外有一种“脾传之肾”的病，名叫“疝瘕”，少腹冤热而痛。又有溲出白液，名叫“白蛊”。
　　肾病的“虚”“实”分别：
　　大抵肾气“虚”则厥逆，胸中痛，大腹小腹痛，意志不乐，心悬善恐，肾气“实”则腹大，胫肿、喘咳、身重、盗汗出、憎风。
　　肾病的饮食疗法和营养品的服食，有个最高原则，所谓“肾苦燥，食辛以润之”；“肾欲坚，食苦以坚之，用苦补之，咸泻之。”
　　肾病宜食鸡肉、桃子、葱、大豆、猪肉、栗子、藿香、腰子、柏子仁、牡蛎黄，鹿脯、鹿胎、鹿尾、鹿鞭、鹿角胶、海狗肾、牛肾、羊肾、牛鞭、黑豆、熟地、食盐、乌灵参、鸡肾、鸭肾、鹌鹑、庥雀、鸡肾草、鹿衔珠草。
　　(一) 鸡肉：
　　　　鸡肉汁、月母鸡汤、鸡脑，各种服食的处方与作法，皆详见前述。
　　(二) 桃子：
　　　　桃子的分类，服食处方与做方，皆详见前述。 
　　(三) 葱： 
　　　　葱的凉拌与酱油丝等的处方与做法，皆见前述。
　　(四) 大豆：
　　　　红烩大豆等处方与做法，皆见前述。
　　(五) 猪肉：
　　　　猪肉的红烧，里脊、猪脚等的处方与做法，皆见前述。
　　(六) 栗子：
　　　　① 糖炒栗子的处方：
　　　　　　糖炒栗子，一般市上小摊贩，皆有供应，可以随时去买来吃，这里不多介绍了。
　　　　② 素烧白菜栗子的处方：
　　　　　　栗子　半斤去壳　　　　　　　大白菜芯　四颗
　　　　　　食盐　一茶匙　　　　　　　　麻油　三汤匙
　　　　　　菜子油　三汤匙　　　　　　　凝粉　一汤匙水调化
　　　　　　生姜末　一匙
　　这个处方以素食为原则，制做方法分述于下：
　　第一，先把生栗子用小刀剖去皮壳，须要保持完整，不可破碎，逐一削好，准备烹饪。
　　第二，卷心大白菜四颗，除去外包老叶，只留嫩芯，大约只留五六片，等于鸡蛋的大小为标准。同时把白菜芯自根部向上切开，分做四爿，但在梢部又不可切断，利用嫩叶把它连接着，另用沸水一壶浇淋一遍。这样准备好，等侯使用。
　　第三，把菜油、麻油混合下锅，用文火煎沸，随即放入栗子，油锅熘炸，只把表皮炸酥，里面发软为度，不可炸得太老，随即搀入白水二碗，加上食盐烧沸之后，即转入砂锅，用文火慢慢煨烧。烧到栗子粉烂，即加入白菜芯，生姜末续继煨烧，大约二十分钟，白菜刚刚熟透，不可过于烧烂，失去“菜根香”的本味。尤以菜芯略带一点生气，最合规格。这时先把菜芯轻轻铲起，平铺整齐，排列在九寸条盘里，同时把凝粉放入锅内，浓缩原汁，不住抄翻栗子，随即把栗子和原汁倾放在白菜芯的上面。这样白菜平铺在下面，雪也似的白，栗子堆积在上面，墨也似的黑，色调鲜明，浓淡划分，引入食欲大增，不动筷子，已是“垂涎三尺”了。这种做法，名叫“乌云盖雪”，又叫“云头雨脚”。佐饭佐酒服食。
　　　　
　
・椒盐油酥黑豆的处方：
　　　　　　圆黑豆　不拘量油酥
　　　　　　食盐　适量炒研　　　　　　　花椒　适量炒研
　　　　　　菜子油　适量
　　这处方最重要的一点，首在选材。按黑豆有两种，一种形如腰子，颜色虽黑而颗粒不大，名叫“马料豆”，味微苦涩，品质最劣，只宜饲马之用，不适合作人的服食品。另一种色黑光润，圆如豌豆，才合标准。中药店和市场里两种都有，应当选用圆的。
　　制作方法：
　　先把圆黑豆淘洗干净，用水发透，再取出晾干水气，以半干半湿的程度为标准。另将菜子油下锅(用油不多)文火煎沸，随即把半湿的黑豆下锅油酥，不住炒抄，候黑豆爆炸声音减少，炒抄时锅里有“沙沙沙”的酥脆声，同时香气四溢，火候就到佳了。即可铲在盘子里，摊开晾冷，临服食的时候，再撒上事先炒研合匀的“椒盐末”，拌和少许，佐粥服食，也可以佐酒，但不适于佐茶。
　　这个处方，能除脾湿而润肾燥，补益脾胃两脏，使它们不相克制，各尽各的功能。同时这个制作方法简单易行，材料丰富易得，无论城乡，四季咸宜，是一种大众化的营养上品。

 

訳

さくさく塩胡椒黒豆の処方：
　　黒豆（丸い形、油でカリカリにしたもの、量は問わない）
　　塩（炒めた）、粒胡椒（炒めた）
　　植物油 適量
　　
制作方法：
　まず、黒豆をよく洗い、水につけた後、取り出して半分乾き、半分湿っている程度に乾燥させる。 その黒豆を、油を敷いたフライパン（油はあまり使いません）で、油でカリッと揚げていきます。 盛り付けの時に、あらかじめ炒めておいた「胡椒塩の粉」を振りかけて少し混ぜ、お粥と一緒に食べたり、ワインと一緒に食べたりすることもできますが、お茶と一緒に食べることはできません。
　この処方は、脾の湿を除き、腎の燥を潤し、脾胃の二臓を調え、相互に排他的ではなく、それぞれの機能を発揮させることができます。 同時に、調理法がシンプルで簡単、材料も豊富で入手しやすいことから、都市部でも地方でも、季節を問わず人気の栄養食品となっています。