立夏の食

5日は「立夏」です！

今年の節気の日は、飲食養生についてご紹介しています。

立夏卵というものもあるようで…

立夏に卵を食べると、暑い日の夏期の長期発熱が出ないとのこと。

茶葉で煮込んで作るようです。 

 

五色飯も興味があります。

 

 

「二十四節気養生」さまより参考までに。 

立夏节气常常衣单被薄，即使体健之人也要谨防外感，一旦患病不可轻易运用发汗之剂，以免汗多伤心。老年人更要注意避免气血瘀滞，以防心脏病的发作。故立夏之季，情宜开怀，安闲自乐，切忌暴喜伤心。清晨可食葱头少许，晚饭宜饮红酒少量，以畅通气血。具体到膳食调养中，我们应以低脂、低盐、多维、清淡为主。下面给大家介绍几款适宜食谱。

    荷叶凤脯：

    [配料] 鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，水发蘑50克，玉米粉12克，食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。

    [做法] 鸡肉、蘑均切成薄片，火腿切成10片，葱切短节、姜切薄片，荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成10块三角形备用。

    蘑用开水焯透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均，然后分放在10片三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形包，码放在盘内，上笼蒸约2小时，若放在高压锅内只须15分钟即可。出笼后可将原盘翻于另一干净盘内，拆包即可食用。

    [功效] 清芬养心，升运脾气。可作为常用补虚之品，尤为适宜夏季食补。

    

    鱼腥草拌莴笋：

    [配料] 鱼腥草50克，莴笋250克，大蒜、葱各10克，姜、食盐、酱油、醋、味精、香油各适量。

    [做法] 鱼腥草摘去杂质老根，洗净切段，用沸水焯后捞出，加食盐搅拌腌渍待用。莴笋削皮去叶，冲洗干净，切成1寸长粗丝，用盐腌渍沥水待用。葱、姜、蒜择洗后切成葱花、姜末、蒜米待用。将莴笋丝、鱼腥草放在盘内，加入酱油、味精、醋、葱花、姜末、蒜米搅拌均，淋上香油即成。

    [功效]清热解毒，利湿祛痰。对肺热咳嗽，痰多粘稠，小便黄少、热痛等症均有较好的疗效。

    

    桂圆粥：

    [配料] 桂圆25克，粳米100克，白糖少许。

    [做法] 将桂圆同粳米共入锅中，加适量的水，熬煮成粥，调入白糖即成。

    [功效] 补益心脾，养血安神。尤其适用于劳伤心脾，思虑过度，身体瘦弱，健忘失虑，月经补调等症。

    注意： 喝桂圆粥忌饮酒、浓茶、咖啡等物。

 

立夏の節気はしばしば衣服と掛け布団が薄くて、体が丈夫な人であっても風邪を予防しなければならず、病気になると発汗の剤を簡単に使うことができず、汗が多く出て心を傷つけることを免れるのである。高齢者は気、血の滞りを免れることに更に注意しなければならない。これは心臓病の発症を防ぐためである。ゆえに立夏の季節は、情心ゆくまで、気楽に笑い、粗暴さ、喜び、悲しみをぜひ避けねばならない。明け方にタマネギを少し食べてもよく、夕飯には赤ワインを少し飲み、気、血を通じさせる。具体的な食による養生については、わたしたちは脂肪の少ない、塩分の少ない、ビタミンを多く含んだ、あっさりしたものを主とすべきである。次はみなさんに適したいくつかの料理のメニューを紹介したい。

 

ハスの葉とトリのささみ

 

[使う材料]　新鮮なハスの葉2枚、ハム30グラム、骨を取り除いたトリ肉250グラム、水で煮てもどしたキノコ50グラム、トウモロコシの粉12グラム、塩、白砂糖、トリの油、紹興酒、ネギ、ショウガ、コショウ、化学調味料、ゴマ油それぞれ適量

[作り方]　トリ肉、キノコを薄切りにし、ハムを10切れに切り、ネギを細かくきざみ、ショウガを薄切りにし、ハスの葉をきれいに洗って、お湯でさっとゆでて、へたと茎を取り除いて、10の三角形に切って必要に備える。

キノコを熟するまでゆでてすくい取り、水で洗って冷やし、トリ肉、キノコを一緒にお皿に入れて、塩、化学調味料、白砂糖、コショウ、紹興酒、ゴマ油、トリの油、トウモロコシの粉を入れ、ネギを細かくきざみ、ショウガの薄切りを入れてよく混ぜて、それから10切れの三角形のハスの葉の上にそれぞれ置き、さらにそれぞれひと切れのハムを加え、長方形の包みをつくり、皿の中に並べ、せいろうで2時間ほど蒸し、圧力ナベならば15分間ほど蒸すだけでよい。せいろうから取り出して、もとのお皿から別のきれいなお皿に移してもよく、包みをはがして召し上がればよい。

[効能]　美味しくて心を養い、運を上昇させ脾臓の気をよくする。虚を補うものとしてよく使われ、特に夏季の食による養生に適している。

 

ドクダミとクキチシャのあえ物

 

[使う材料]　ドクダミ50グラム、クキチシャ250グラム、ニンニク、ネギそれぞれ10グラム、ショウガ、塩、しょう油、酢、化学調味料、ゴマ油それぞれ適量

[作り方]　ドクダミの不純物と根を取り除いて、きれいに洗って細かくきざみ、お湯でさっとゆでてすくい取り、塩を入れてよく混ぜて塩漬けにして必要に備える。クキチシャの皮と葉を取り除いて、きれいに洗って、長さ約3.3センチの太い千切りにし、塩漬けにして水をきって必要に備える。ネギ、ショウガ、ニンニクをきれいに洗ってネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにし必要に備える。クキチシャの千切り、ドクダミをお皿の中に入れて、しょう油、化学調味料、酢、ネギのみじん切り、ショウガのみじん切り、ニンニクのみじん切りを入れてよく混ぜて、ゴマ油をたらして出来上がりとなる。

[効能]　熱を下げて解毒し、湿気を取り除き痰をとる。肺の熱、せき、痰が多くて濃く、小便が黄色で少ない、発熱による痛みなどの症状にとってよりよい治療効果がある。

 

リュウガンのかゆ

 

[使う材料]　リュウガン25グラム、うるち米100グラム、白砂糖少量

[作り方]　リュウガンとうるち米を一緒にナベの中に入れて、適量の水を加えて、かゆ状になるまで煮て、白砂糖を入れて出来上がりとなる。

[効能]　心、脾臓を補い、血を養って神経を鎮める。特に疲れて心、脾臓が傷つく、思慮しすぎる、体がやせて弱く、忘れっぽく思考力が低下したものや、月経の栄養補給・調節などに適している。

注　リュウガンのかゆを飲むならば酒、濃いお茶、コーヒーなどを飲むのはひかえること。

 

 

立夏の養生はひとつ前のブログを参考にしてください。