おはようございます。
今日一番うれしいことは、散歩時の気温は1℃とお伝えできることです。
4日ぶりにMayが、本人の張り切りもあるのかもしれませんが、
いつも以上に元気に歩き、排尿、排便も済ませました。
このまま、快方に向かって欲しいものです。
私の練習は先週しっかり走ったので、ご褒美のお休みです。
さて、昨日は11時過ぎに練習後のストレッチとジャージの洗濯を終えると
フードプロセッサーを取り出します。
玉ネギ3個、ニンジン2本、セロリ1本を刻むには、片付ける手間を考えても
包丁で刻むより早いからです。
ビタクラフトのフライパンに大さじ５くらいのオリーブオイルを敷いて、
刻んだ野菜を入れ、ゲランドの塩を大さじ山もり１を加えて
中火から強火で炒めていきます。（これをミルポアと言います。）
さらにベーコンと牛すじもそれぞれ、粗みじんにして、フードプロセッサーで
もう少し細かくしたら、ミルポアに加えます。
徐々に水分が飛んで、焦げやすくなってきたら弱火の中火に替えます。
25分くらいかかりました。
そしたらミルポアの半分をホーロー鍋に移して、
水煮のトマト缶1缶とパッサータ（完熟トマトの裏漉し）100mlを加え、弱火で煮詰めます。
同様に白ワインも50mlくらいを加え、一度強火にしてから煮詰めます。
これに野菜出汁を並々注ぎ、弱火で60分煮ます。
その間のお昼は2週間前の作り置き、ビーフシチューです。
午後1時過ぎ、解凍しておいたリブフィンガーを
一度、血の気を洗い流して、
ざるにあげて水を切ります。
買い置きがまだあると思っていたトマトの水煮缶がないので、
近くのマックスバリューに買いに行きます。
1時間が経ったので、スープの仕上げにかかります。
ブレンダーで7~8分かけて、滑らかにして
最後はバターと塩で味を決めれば
出来上がり、朝食とお弁当に10日間くらいは持つでしょう。
リブフィンガーの残っている水気をペーパータオルでふき取り、
半分に切って、塩をします。
いつもはきつめにするのですが、この肉細いので前回少し塩が効きすぎたので、やや控えました。
残り半分のミルポア＋ベーコンと牛すじをホーロー鍋に移して、
トマト缶とパッサータ100ml加えて煮詰めます。
ここまではトマトスープと一緒です。
ミルポアを炒めたフライパンをワインで洗いながら、煮た立てます。
今回は曲がりなりにもボルドーの赤で前日の飲み残し600mlを加えます。
リブに多めに強力粉をまぶし、サラダオイルで焼き目をつけます。
フライパン2個でやらないと入り切りません。
牛脂の焦げる香りと分かワインソースの匂い、熱が充満して
「料理している！」感じがします。
肉1kgを入れたら、ほぼ鍋はいっぱい。
なので、少なめの野菜出汁で、バットに残った小麦粉を洗い、
油と脂を捨てたフライパンを洗い、鍋に足します。
あ、ここで重要なものを入れ忘れていました。
酒精ワインである
ポルト酒と
マデラ酒を香りづけにどぼっと各30mlくらい加えました。
蓋をして弱火で90分、このメキシコ産のリブ、けっこう固いんです。
その間にサラダを刻んだり、豆乳を作ったりしてます。
90分経った鍋から肉だけ取り出して、
ソースをスティックブレンダーで滑らかにします。
これくらいの艶が出るまで、7~8分かかりました。
肉を戻して再び弱火で90分、焦げ付きやすくなっているので、
しゃもじで時々、底をこそげます。
最後はバターとゲランドの塩で味を決めれば、出来上がり。
塩味控え目、赤ワインの風味が生きたコクのあるビーフシチューができました。
夕食は普通の焼き肉とサラダです。
ビーフシチューの登場は明日以降になるでしょう。
それでは今週も元気に行きましょう。
おすすめブログ
@goo_blog
