今日の献立-台湾料理の排骨飯・蛋餅・胡瓜浅漬け

今日の献立はYALIN流の台湾料理、
排骨飯・蛋餅・胡瓜浅漬けを作ってみました。

ーーーーーーーーーー胡瓜の浅漬けーーーーーーーーーー
胡瓜は午後畑で穫れ立てのもの。
１本が４頭分に切って、包丁で潰し、塩でもみもみします。
5分後に水分を絞り、にんにくとゴマ油で和えて、冷蔵庫で冷やしておきます。
これはよく店の前菜として出されるものです。

ーーーーーーーーーーーー蛋餅ーーーーーーーーーーーー
蛋餅の作り方はこちらを参考して下さい。
材料だけメモとして記録しておきます。

・強力粉：50g

・薄力粉：50g

・片栗粉：30g

・水：　200cc

・塩：小さじ0.5

・葱：　　2本

・たまご：4個

今回は定番のものと野菜たっぷりのを２種類作りました。

ーーーーーーーーーー台湾風排骨飯ーーーーーーーーーー
スペアリブがない場合は、とんかつ用の厚めの豚肉を使用！
豚肉のすじをきり、包丁の裏で肉を叩き、柔らかにすること。
塩・胡椒を味付けしてから、表面に片栗粉をまぶす。
フライパンで両面焼き色がつきカリッとするまで焼く。
焼けたら余分な油は取り除く。

ほかにソースを作る。鍋に火を掛けながらしょうゆ・酒・砂糖・水を加え、
全体を混ぜて沸騰したら、火をとめます。
今回の排骨はガリガリのイメージにしたかったので、
ソースの最後に水溶き片栗粉を加えなかったのです。
とろみをつけたい人はぜひ入れて下さい。

焼いた豚肉を加えて、１～2分ほど漬け込み、
食べやすいサイズに切って、お皿に盛りつけると完成です。

久しぶりに気が入った台湾料理を作りました。
どれも家族に大好評でした。