和食屋の杏仁豆腐

豆乳羹の杏仁豆腐仕立て

一昨日に、雨になる前にヤマモモを収穫しました
完熟させると、ヒヨドリなどがすべて食べてしまうので
少し早めに少しだけとってきました
熟れの若いものは、常温で追熟させます
ヤマモモは、徳島県の県木なのです

ヤマモモを鍋に入れて、水と同量(同じ重さ)の砂糖で煮ます
沸騰したら火を止めて灰汁をひき、あれば少しブランデーを加える
冷めたら、冷蔵庫で冷やす
豆乳３５０ccにグラニュー糖２５gを加えて温め
５ｇのゼラチンを溶かして、笊で濾します
アーモンドエッセンス少々と生クリーム５０ccを加えて
粗熱がとれたら流し缶などに流して、冷蔵庫で冷やし固めます
器にスプーンで掬った豆乳羹を盛り、煮たヤマモモとミントを添えて、ヤマモモを煮たシロップを注ぐ

ヤマモモは手に入りにくい果物なので、湯剥きしたプチトマトなどでもいいと思います
あるいは、ただシロップを作って、好きな果物を添えればいい