清流育ち

海部川は荒瀬の鮎です
だいたい１４～１６cmくらいに育っています

串を打って、囲炉裏で土佐備長炭の遠火で焼きます
脂は下へ落ちていき、頭は唐揚げ状態になります
鮎は骨が軟らかく、頭からしっぽまで食べられるので、鰭に化粧塩はしません