寒い日が続きますが、皆様はいかがお過ごしでしょうか？
和三郎は先日、轟の滝に登ったのがこたえて、膝が痛くなってしまいました。
今月は暇を想定していたのに、この連休まではめちゃめちゃ忙しく、毎日仕込みにおわれています。
ツバス酢〆焼霜造り
かるく塩をしたツバス(鰤の幼魚)を柚子酢で洗い、皮目を焼きました。
鯛蕪菜の花摺り流し仕立
茹でて水にさらした菜の花の茎に鯛のあらで取った出汁と一番出汁を加えて、ジューサーにかけました。鯛は焼いてあります。
食べ終わったら、卵とパルメザンチーズでリゾット風のおじやにします。