おからの酢の物

昨日に引き続き　　おから　　です。

今日のおからは　大分県西部地方でよく食べられている　おからの酢の物です。

今から３１年前の玖珠で初めて頂きました（＾＾）　玖珠には　＜おこぼさま＞と言う地方独特の行事があり、弘法大師を祭ったもので　来る人誰にでも　＜おせったい＞　があります。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　

其のときの料理に　おからの酢の物があり　びっくりしながら　美味しく頂きました。

メニューは　記憶にあるのが　（　小豆御飯、揚げの煮物、干し筍、人参、椎茸、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぜんまいの煮物　でした。）
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　新しいおからが手に入ったら　是非　作ってみてください。

①　　　　　新しいおからを甘酢で味を付けます。
②　　　　　中に入れる具材は　かまぼこ、竹輪、ねぎ、きゅうり、味をつけた揚げ、
　　　　　　　人参等、全て小さく切リます。

③　　　　　ここで　ポイント　　です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ネイティブ　ヒタ人の　石さんから　貴重な
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アドバイスを頂いています。

仕上げに　＜煮油＞　を入れるのですが　これだけで味が１８０度変わるから不思議です。

煮油　　とは　何度か使った油の上すみで　１５０ｇのおからに対して　大匙１～２杯
入れると良いようです。何故か新しい油では上手くいかないようで、色んな味が混ざっている使用中の油の方が良いのでしょうか。

これから暑くなって　食欲が無い時　さっぱりとした味で食が進むと思います。
お接待の時だけではなくて、日常的に食べられている　おからの酢の物でした。