チョコレートのロールケーキ

色んな人に気に入ってもらえて、お金を出して買ってくれた人もいました。
昔から作りやすく改良を重ねて成長してきた、私の定番レシピ。


チョコレートのロールケーキ（３０×３０ｃｍの天板１枚）

＊スポンジ生地
卵黄　　　　　　Ｌ４個分
上白糖a　　　　　２０ｇ
サラダオイル　　３０ｇ
水　　　　　　　　 ５０ｇ
薄力粉　　　　　 ３５ｇ
コーンスターチ　１５ｇ
無糖ココア　　　２０ｇ

卵白　　　　　　Ｌ４個分
上白糖b　　　　　５０ｇ

＊クリーム
生クリーム　　　　　２００ｇ（純乳脂肪４０％のもの）
ビター板チョコ　　　１００ｇ
ラム酒　　　　　　　小さじ１

＜下準備＞
＊天板に紙を敷いておく。
＊オーブン予熱２００度。
＊ココアがだまになりやすいので、薄力粉・コーンスターチとあわせてふるいます。
＊クリームのうちの、「生クリーム１００ｇとチョコ１００ｇ（手で割る）」を一緒に耐熱容器にいれ、ふんわりラップして５０秒～１分チンし、混ぜ溶かします。そのまま置いて粗熱をとります。

①生地作り。
ボウルを２つ用意し、卵白と卵黄に分けてそれぞれ入れる。卵白は冷蔵庫に入れておく。

②卵黄に砂糖a、オイル、水、粉・コーンスターチ・ココアの順に泡だて器でよく混ぜる。
粉が入るが、ぐるぐる混ぜてよい。だまにならないようしっかり混ぜる。

③メレンゲを作る。
卵白をハンドミキサーで泡だてる。砂糖bは三回に分けてくわえる。高速約７分、つやがでてしっかり角が立つまで。メレンゲのできあがり。

④卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、泡だて器でぐるぐるとなじませる。
もうひとすくい加えゴムベラでなじませ、半混ぜ状態になったら、メレンゲのボウルの方に一気に流す。底から返すよう均一に混ぜる。

⑤天板に流し、カードなどを使い表面を平らにならす。
ドンと１回落として大きな空気をぬく。
すぐにオーブンに入れ、１８０度に下げて１３分焼く。

⑥焼きあがったらすぐに天板から出し、表面にラップをはって冷ます。

⑦クリームを泡立てる。
ガラス製のボウルの底に氷水をあてがい、よく冷えた生クリーム、ラムをいれ、ホイップします。
下準備の時に溶かしたチョコレートを混ぜ、とろりとするまで泡立てます。

⑧ロールケーキを巻く。
生地をひっくりかえし、紙をはがす。
新しい紙をのせ、ひっくりかえす。
ラップをはがす。
巻き終わりになる部分を包丁で斜めに切り落とす。
巻くときに割れないよう、巻く方向に対して浅い切込みを入れる。（２ｃｍ間隔位に）
巻き終わり部分を除いてクリームをぬる。

⑨巻き始めの部分を少し折り込み、芯になる部分を作る。
後は手前の紙を持ち上げ、奥へ向けて転がす。
巻き終わったら、紙の上からカードやものさしで巻き終わりをぎゅっと押さえて締める。
乾燥しないようにラップでくるみ、冷蔵庫で半日ほど冷やしてから、切り分ける。


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アジのねぎチーズ巻き、味噌だれがらめ

開いたアジに好みの具をくるりとまいて、甘辛い味噌だれを絡めて。


アジのねぎチーズ巻き、味噌だれがらめ（２人分）

アジ（３枚開き）　　４切れ（酒と醤油を混ぜたものをふりかけ下味をつける）
　酒　　大さじ１　　
　醤油　小さじ１
青ねぎ　　　　　　　３本ほど（４ｃｍ長さに切る）
スライスチーズ　　１枚（４等分）

Ａ水　　　 大さじ１
Ａ味噌　　大さじ１
Ａ酒　　　 大さじ１
Ａ砂糖　　大さじ１
Ａおろししょうが　少々

つまようじ　４本　

①アジにねぎとチーズを巻き、ようじで留める。

②薄く油をひいたフライパンで転がしながら焼付け、蓋をして弱火で２分ほど加熱。火を強めてあわせたＡを絡め、皿に盛る。


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