鮭と色々野菜の南蛮漬け

南蛮漬けが大好きで小あじやいわしでも作るのですが、鮭は特にお気に入り。
切身を使うから骨が除きやすくて火の通りもよく、味もなじみやすくておすすめです。
野菜は好みのものをお使い下さい。


鮭と色々野菜の南蛮漬け（２人分）

生鮭の切身　　２切れ（指で大きな骨を抜き、そぎ切り）
　塩コショウ　　少々
　小麦粉　　　　適量
れんこん　　　４ｃｍほど（スライスして水にさらし、水分をふきとる）
ピーマン　　　１個（乱切り）
玉ねぎ　　　　１/４個（薄くスライス）

サラダ油　 　適量

＊漬け汁
だし汁　　５０ｇ
酢　　　　 大さじ２弱
砂糖　　　大さじ２
醤油　　　大さじ１
酒　　　　 大さじ１
みりん　　大さじ１
塩　　　　ふたつまみ
唐辛子　１本（種を除いてそのまま）


①漬け汁を耐熱カップにいれ、レンジで温めて砂糖を溶かす。
バットなどに移して、玉ねぎを漬けておく。

②鍋に油を１ｃｍほどいれ、れんこんとピーマンを炒めるように素揚げする。
揚がったらすぐに①に浸す。

③鮭に塩コショウ・小麦粉をふってなじませ、野菜を揚げた後の油で揚げ焼きにする。
揚がったらすぐに①にひたす。

④時々返しながら、３０分～１時間なじませたら食べごろです。


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トマトのおひたし

温かくても冷たくても美味しい、トマトのおひたし。
プロの主人から教えてもらった湯剥きのコツは、トマトに切り込みを入れずそのまま熱湯につけ、冷水にとることです。
好みで柚子胡椒を添えて召し上がって下さい。


トマトのおひたし（２人分）

トマト　　２個（湯剥きしてそれぞれ６等分のくし型に切る）

Ａだし汁　　　３００ｇ
Ａ濃口醤油　大さじ２
Ａみりん　　　小さじ１
　
かつおぶし　　　　　　　適量
柚子胡椒　　　　　　　　お好み

①小鍋にＡを煮立たせ、トマトの形をなるべく保った状態で（お玉にのせるとやりやすい）そっと漬ける。そのまま冷めるまで３０分以上置く。

②皿に形そのままに盛り、煮汁もかける。かつおをのせて、好みの薬味をそえていただく。


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