マイ道楽 VoL185 秋の「燻製＆BBQ中山会」に向けて仕込み中！

９/１４（土）昼から、恒例になった同業者若手社長連達１１人と、我家の特設宴会ステージ？で小生特製の燻製や
ウマイBBQを突っつきながら大いに飲んで食べて楽しんで、夏のうっぷんを晴らし、秋を迎える宴がまた開催される。
何しろJR駅から歩いて４分でたどり着き、開放感あふれる屋外での宴。腹一杯の千鳥足でも駅まで楽にたどり着ける。
今年はメニューに、今凝っている「流しソーメン」も加えた。しかも、人気ナンバーワンの徳島県産手延素麺を取寄せ、
他のソーメンと食べ比べも行うオマケ付！もちろん一直線に伸びた手作り専用台もお披露目。

　9/11から燻製の下ごしらえをして、9/12午後から制作開始。出来上がったら9/13は１日間風にさらして煙のエグミを
飛ばし馴染ませて旨味を引き出し、9/14の本番には最高の状態で酒の肴になるように！　手間暇はかかります。

今回のスペシャルメニュー材料から・・仕上りが楽しみ。😋
■牛モモブロック


■若鶏ササミ×２パック


■留萌産たらこ


■まぐろ赤身（生）


■オリーブの実（オリーチェ）×２パック


■厚切りベーコン切り落とし×２パック


■枝豆×３袋でこの分量に！


■白ワイン(1.8Lパック)　・・白ワイン＋スパイス数種を混ぜて、ササミを１２時間漬けます。


これだけの材料を美味しく仕上げるには、20℃以下で４～５時間の冷燻が必要です。
上から、マグロ赤身、オリーブの実、たらこを４時間の冷燻中


厚切りベーコン切り落としをサクラチップで熱燻中。


牛モモブロックの味付けを終え、オリーブオイルとニンニクで旨味封じ込めの焼入れ中。


作業途中の一部。まだまだ手間や材料がかかってます。以後、機会あればレシピも公開します。次回は本番の報告。