かぶら寿司づくり1。（12/1＊月）

友人から畑で収穫したたくさんのかぶらをいただきました。
この季節にかぶらと云えば、
金沢では郷土料理のかぶら寿司づくり。
最近は大根寿司ばかりを作っていたので
この機会にたっぷりのかぶら寿司づくりに挑戦です。

まずはかぶらの重さの４％の塩で塩漬けです。
一個一個を計りで計って重さを出すと８kgありました。

それをハンバーグのパンのように中央に切り込みを入れて
漬け込んでいきます。塩漬けをしてから５日間置きます。
かぶらから水分が出て来ていい感じになって来ました。
さて、次の作業は木曜日です。