毎年何度も作るベーコン。
くど～いと思われたくないので、最近はブログにあげてなかったんです。
でも、この見た目やっぱり載せよと、あっさり方針転換。
今回は塩抜き作業をなくす為、やや塩は控えめの4.5％。スパイス等も少なめにし、
シンプルな味に…。 熟成は２週間。
サクラのスモークウッドでじっくり冷薫。
さてさて今回はどんな塩梅でしょうか？
今日の雪でしっかり風乾。なかなか良い感じにしまって熟成中。
上の写真はショルダー、下はバラ。
実は今回頼まれた分もあり、少々ドキドキしてます…。
試食にかしこパンにはさんでみましょかねぇ。
（整体人）
