秋田天然舞茸

私たちの友人でもある秋田のまたぎさんから

目を見張るような立派な舞茸が届きました。

天然のものでここまでのものはなかなかとれない。

そんな貴重な舞茸とともに比内地鶏、せり、栗に白神山地の湧き水。

りんごに卵、しょっつると、豪華秋の幸が・・・



我が家にとって恒例ともなる春と秋の山の幸パーティ。

今日はきりたんぽ鍋、てんぷら、炭焼きで堪能。

娘たちとお手製きりたんぽをつくり、ベランダで炭焼き。

料理しながら食べ続け、ふらふらになってしまった。

友人も大満足。自宅にいながらの大旅行は大成功でした。



自然の力は本当にすごい。

家の中だけでなく体臭まで舞茸に（笑）

しばらくがんばれそうです。　（こずえ

1，5キロロースハム

久々のハムの仕込み。

今回は、ソミュール液に漬けて８日間の熟成期間。

一晩水で塩抜きし、さくらのスモーク。

その後７０℃で２時間茹でた。



スパイスの調合など研究することはたくさんあるが、

娘たちにも好評！　　　　（たもつ）

デニッシュ

暑い時期に避けていたデニッシュの研究に取り組むことに。

まずは定番のクロワッサンとパン・オ・レザン。

夏に初収穫したブラックベリーで作ったジャムをはさんでひねったものも・・・

３ヶ月ぶりに仕込んだわりには準備にもたつくこともなかったが

食感、味わいともに課題満載の出来になってしまった。

家族は久しぶりのデニッシュ！と、それだけで喜んで食べてくれたけど

売り物になるにはかなりの改良が必要。



1、もっとざくざくと歯切れのいい食感に配合を変える

2、甘さや味にもっとインパクトをつける

３、クリームの仕込み時にシート状に固めて作業性をあげる

4、成形時、もう少し生地を冷やして薄めにカットする



などなど、少し考えただけでもかなりの改善策がでてきたので

次までにイメージをしっかりつけてやり直しですね。

明日はレーズン食パンだけ。

急に思いついた方法で、今までにない釜伸びと軽い食感を目指して。

どうしても思い通りにならない一番苦戦しているパン。

明日の焼き上がりが今から楽しみ。　（こずえ）

庭仕事

私たちが「目白御殿」と呼んでいる自宅権店舗は

路地の突き当たりにあるのでお向かいの方に許可を得て

私道をいじらせていただいている。

ここには写っていないが敷地内に無理矢理作った念願の”一畳畑”がある。

夏はトマトやきゅうり、冬は大根・・・と狭いながらに我が家の食卓を

豊かにしてくれている立派な畑だ。ほかにもローリエやブラックベリー

柚子・カボスの木にハーブたちが少しずつ成長している。



ここに家を決めたとき

「お店をやるのに人通りのない突き当たりの場所で平気ですか？」

と心配していただいたが、車の音や人の声もしない突き当たりは

我が家にとっては好立地だったし、何より自宅の前でこんなに

土をいじれるなんて、望んだ以上の場所だった。



冬でも芝生の青々とした感じを皆さんに楽しんでいただくために

今年は西洋芝をうえることに。

夏は高麗芝という日本でよく使われる種のものを植えている。

まず雑草をきれいにし、芝を1センチほどに短くカット。

熊手で枯れた芝や葉をきれいに取り除いて準備OK。

西洋芝は苗ではなく種のもの。初めてなのでどのくらい蒔くのやら・・・

コケの進出に負けていたブロック塀のきわや、踏み荒らしやすいところは

多めに。少し肥料とたっぷり目土と水をまいて完成。

今日は1歳半になる娘がかなり張り切って手伝ってくれた。

見よう見まねに種を撒き散らす彼女はなかなか力強く頼もしい。

さて、どれくらいで芽がでてくるのかな？　　　（こずえ）

我家の天然酵母パン

二人の娘が熱を出してしまったので、私もペースダウンしてパン作り。

レーズンでおこした自家製酵母はかけつぎ使い続けて、

毎日我が家の食卓を潤してくれている。

近い将来一階で小さなパン屋さんを開きたいので

最近は仕事の合い間をぬって真剣に焼成中。

今日はうんと香ばしく、

ライ麦の味わい深いカンパーニュ・・・と惣菜パン２種。

シナモンロールにグリーンレーズン食パンまで焼いてしまった。

たくさん焼いたけど、めったに体調を崩さない我が娘達も

夏の疲れに負けたのか食欲もない。

それでもちびりちびりとシナモンロールを食べてまた眠ってしまった。

早く良くなってね・・・　　　（こずえ）