「鳥小屋から見た甲塚」の今日の姿です。
２３日の日曜日に
大國魂神社境内の竹を切りだして作りました。
いのししはパソコンのボランティアの為
参加できませんでした
大國魂神社のうぶすな広場に作られた
「鳥小屋」の今日の姿です。
来年１月６日には
きれいに萱でおおわれる作業で「鳥小屋」を完成させます。
いのししも参加予定です。
作業の手順をブログに載せます。
「鳥小屋」でもこんな立派なものはなかなか見られません。
１月６日で完成させますが、
あっという間に
１月８日夜には焚かれてしまいます。
夜７時ごろからが見所ですので、
大勢の方々のご参加を。
今日は
その鳥小屋から甲塚を写真に撮ってみました。
絵になる風景です。
そば用たれが出来上がりました。
湯気で見えないのですが写真に。
今年もだしが作れたことに感謝しながら。
早朝から作り家族の朝食前に完成出来ました。
しいたけと昆布を出し
鰹節・さば節等を入れ、
煮出します。
いのししは４０分前後煮出します。
一晩
昆布・しいたけを浸しておきます。
これを沸騰寸前まで煮出しまして取り出し、
鰹節・さば節等を入れて煮出します。
手間はかかりますが
おいしく、自分のオリジナルだしが出来ますのが楽しい！！
だしの作り方：
①水２Ｌとして
②干ししいたけ・・・・・・・・・・２枚
③昆布(今回は日高産）・・・２０ｇ
③かつお本節・・・・・・・・・・約７０ｇ
④さば節・・・・・・・・・・・・・・約５０ｇ
今回はさば節を多めに使いました。
毎回
配分は変えて楽しんでいます。
昆布はいただいた日高産を使いました。
いのししとしては「鰹節」が多いほうがいいのですが・・・・・
配偶者は「さば節」が多いほうがいいようです。
少し甘みが出ます。
作り方：
①鍋に一晩「しいたけ」「昆布」を入れておきます。
②それを中火で沸騰するまで煮ます。
③「しいたけ」「昆布」を取り出します。
④２種類の節を入れて最初は強火で、
煮立ちましたら、
弱火にし４０分以上を煮出します。
その間、こまめにアクを取ります。
煮出す時間は個人によりかなり異なります。
本などでは１５分くらいのものもあります。
日本料理のだしの取り方と「そば汁」のだしの取り方は違います。
「そばのだし」を取るには、
いのしし君は、
時間をかけたほうがおいしいと感じています。
それで、いのしし君は、
時間をかけて「だし」をとっています。
４０分くらいかけています。
⑤鍋に布をかぶせ、ゆっくりこします。
⑥一番だしが取れました
（二番だしに使いますので節は別の鍋に取っておきます。）
⑦これと「かえし」を自分の好みに合わせ
ブレンドしますと出来上がります。
早朝からの努力が実り
「かえし」と「だし汁」をブレンドして、
おいしい
「そばつゆ」が出来上がりました。
今回の「かえし」は４カ月寝かせたものを使用しました。
これがプロと違い素人の強みです。
「かえし」在庫切れになりましたので、
「かえし」も作る予定です。
次回の為にも。
これで後は
蕎麦を打つだけになりました。
３１日は大変です。
