飯村直美料理教室「蕎麦打ち体験＆試食会」で
初めて打ちましたそばです。
自分で打った蕎麦はおいしかった！！
初めて打った蕎麦が
こんなに上手に出来ました。
ちょっと太めになりました。
いのししが作りました「そば用辛味大根」です。
上品な色に仕上がりました。
辛さも抜群。
やはり手打ちそばには
てんぷらが合います。
初めて打ちました「蕎麦打ち」です。
手つきはいかに。
おいしく試食にこげつけました。
ほっと！！
昨日
毎月１回、７年目の
飯村直美料理教室の生徒さんと飯村先生を含めて
７人の方が
飯村先生宅で
「手打ちそば」打ちに挑戦！！
粉は
猪苗代産・新蕎麦粉を使用。
打った後で試食＆自宅に持参。
さすが主婦のベテランぞろい。
初めてにしては
最高の出来に仕上がりました。
切が少し太めになりましたが、
新蕎麦おいしくいただけました。
たれと辛味大根も
新蕎麦にマッチ。
蕎麦打ち・試食と楽しい時間を過ごせました。
家族にも新蕎麦をおすそ分け出来ました。
教えた
いのししも
おいしく出来たので、
ほっと！！
ご苦労さまでした。
庭のくちなしの木３本煮の実が赤くなり
きれいになってきました。
青い実から知らず知らずのうちに赤く（橙色）。
「くちなしの実」は料理に使います。
大きなプランターのパセリも元気に。
「春菊」は
いただいています。
「ターサイ」は
間引いてサラダでいただいています。
今日は
飯村直美料理教室で
蕎麦打ち体験。
講師はいのしし。
飯村先生を入れ７人に教えます。
タレは先日作りました。
辛味大根も４種類ＯＫ。
試食用は
５時に起き完了。
一仕事終了したところです。
初めての方々ですから、
どうなることやら。
蕎麦になってほしいですね。
自分で打ったものは
自宅に持って行ってもらう予定です。
たれ・そば用辛味大根付きです。
これから道具一式を積んで出かけます。
６月７日に仕込んだ味噌を取り出しました。
今年の猛暑に耐えてよく仕上がりました。
在庫切れなので、
少し早いですが、今日から試食します。
下記の記事は
６月７日の味噌作りの記事を再録してみました。
いのしし宅で、２日間かけ６月７日、
配偶者と義姉が味噌を作りました。
昨年はできませんでしたので、
２年ぶりになります。
業務用ガスで。
ラーメン屋さんからいただいた
づんどう鍋で。
豆が５ｋｇなら一度でＯＫ。
３時間で豆が仕上がりました。
これでＯＫ。
米麹。
米麹に塩を入れたところに
豆をにた煮汁を入れます。
もちつき機を利用。
ほぼ仕上がりました。
もう少しまわして終了。
あとは保存の容器に入れ、
涼しいところの常温で、
６カ月以上寝かせます。
１年以上寝かせますとよりおいしいです。
今回は在庫切れの為
今日１１月２８日から試食を始めます。
味噌の材料は、
大豆・米麹・塩の3つだけというシンプル
なものですので、
安心して納得できる材料を使いましょう。
シンプルなだけ、
2日間という手間をかけます。
又約6カ月以上寝かせなければいけません。
出来上がりが楽しみですね。
出来れば１年以上寝かせたいですが・・・・・
手作り・味噌作り
材料：
作り方:
1. 大豆を１晩水に浸します。
（大豆を水で洗い、虫食いや浮いた大豆を取り除きます。）
2. 大豆を浸した水で煮ます。（沸騰するまでは、蓋をして強火で、沸騰しましたら、
蓋を取り煮立つ程度の火加減まで火を弱めます。）・・・煮汁が減りましたら、
水を足して、 必ず大豆がかぶるくらいの煮汁を保つのがポイントです。
アクが出ましたら、すくいまして3時間くらい煮ます。
煮る時間は豆の量・ガスの種類等により変わります。
今回は業務用ガスを使いました。
3. 煮た大豆をざるにあけ、汁を切っておきます。（汁は取っておきます。）
4. ３の工程の間に米麹と塩を煮汁に入れて混ぜておきます。（煮汁を利用します。）
5. 大豆に煮汁を少し入れて機械（餅つき機を利用）で、
つぶします。・・つぶし加減はお好みで。
（今回は少し大豆の粒が残るようにしました。）
6. 焼酎（アルコール）で容器を洗います。（雑菌が入らないように）
7. つぶした大豆と４の（米麹と塩と煮汁を混ぜておいたもの）と混ぜ合わせます。
手を消毒して、
手で全体がしっくりし大豆と米麹などのムラがなくなるように混ぜます。
8. 焼酎で容器を洗った保存用容器に入れます。（手をきれいにし。）
空気を抜くように隙間なく、 きっちり と手で押し込みます。
手で表面をならして、まわりをきれいにふき取ります。
（残るとカビの原因になります。）
9. 終了しましたら、焼酎を吹き付けます。
10. 蓋をして終了です。容器に仕込んだ日付・手入れの日付を書いたメモを張り
容器を通気性の良い、冷暗所に保存します。
11. 手入れは、月１回くらい行います。
・・・みそだまりが１ｃｍ位になったら手入れの目安といわれます。
12. 手入れをします・・・今後月1回くらい。
（天地返しをします）・・・木べらで味噌の上下を味噌だまりごと混ぜ合わせます。
天地返しとは：発酵の途中で発生した炭酸ガスを抜いて酸素を補給することで、
麹菌の活動で新たに生まれたたくさんの微生物の働きを促進して
おいしい味噌になるためです。
１２月上旬が楽しみです。
生息する酵母が違うので、
同じ材料でも熟成後の風味が異なるところが面白い。
作り始めると止められない！！
http://www.naoponsakou.blogspot.jp/
いわき・うぶすな広場だより・・・Ｐａｒｔ１。
208年5月16日
「いわきの手作り・味噌作り」
でも書いています。
味噌作りを再録してみました。
自分流の味噌はおいしいです。
白いご飯に味噌だけでも
おいしい！！
味噌の色にもほれぼれします。
国宝・白水阿弥陀堂を友人と久し振りに訪れました。
子供時代は近くにありましたので、
よく遊んでおりましたが・・・・・
もちろん復元した池はない時代に。
イチョウのように
まっすぐ生きたいです。
先日
仙台からの友人を案内して、
国宝・白水阿弥陀堂を案内。
久し振りの訪問でした。
やはり心落ち着きました。
風月に耐えてきたものには
何かただならぬ重みを感じます。
今回はイチョウの大木に
心ひかれました。
このところ
長かった受験の影響か
燃え尽き症候群にかかったようですので、
イチョウの大木のようにでんと構えたいです。
これから
ファイナンス研究会の今月２回目で、
最新のファイナンスを学ぶ第２回目の講座。
毎月１回で６回学びます。
「心の経済学」は面白い。
今年最後の収穫となりました。
猛暑の為か
今年の「唐辛子」の収穫はすごかった。
多くの人におすそ分けが出来ました。
今年最後のミニトマト」は甘かった。
ピーマンです。
解体された野菜たちです。
今年の働き、ご苦労さまでした。
昨日
恵比寿講の終了後
庭の家庭菜園の
今年最後の収穫と解体作業を。
野菜さん達にご苦労さまを。
今年は猛暑の為
出来が良い野菜。
ダメな野菜と両極端でした。
ほぼ今年の
農作業はこれで終了。
春菊・ターサイ・そば用辛味大根など少しの野菜のみ。
今後は
畑や庭木に牛フンなどの肥料を
入れる作業があります。
来年の為の作業をする作業が少し残っています。
