今日の「甲塚」です。
鳥小屋から見た甲塚。
骨組みが太い。
1月6日に完成し1月8日にお焚きになります。
立派な鳥小屋の骨組みです。
今年は参加できませんでした。
1月6日も
浦和での勉強会に参加で
鳥小屋つくりには参加できないです。
残念です。
友人宅の庭です。
先ほどの「甲塚」でした。
恒例の年越しそばを早朝から打ち、
お届けもぶし済ませました。
そば粉5㎏で約60人分を打ちました。
何とかうまくできたようです。
そば粉は猪苗代産・新そば粉
28で打ちました。
約20年続けています
恒例の年越しそば打ちを
早朝5時に起き、5時半から始め
先ほどお届を終了しました。
今年もこれでそば打ちは終了です。
猪苗代さんそば粉・5㎏
28で打ちました。
10軒、60人分を打ちました。
何とか
今年も打つことができました。
健康に感謝！！ 感謝！！
いわきでも、
ものすごい風で、車も揺れます。
注意が必要です。
日めくりカレンダー
☆去年の手帳が
全部解読出来たら
あんたはまだ若い。
神奈川県 会社員の方
古い手帳の記録を調べていたら
自分で書いたメモがかなり意味不明？
その時の先輩の一言でした。
「記録あっても記憶なし」と。
庭の「南天」を取り込みました。
きれいに仕上がりました。
機会ですので、ありがたいです。
正月の餅つきは
小学5年生から撞いていました。
楽しみでした。
先ほど
いのしし宅の「もちつき」を終了しました。
今年の収穫に感謝しながら
おいしく、餅をいただきました。
今年のいわきは
台風・水害でコメ等に大打撃がありましたので特に。
日めくりカレンダー
☆手帳に全部
載っとるわ。
京都府 会社員の方
義父のお墓参りの時、
7歳の息子さんが
「じぃじのこと、もっと知りたかった」と言ったところ
義母が上記の一言を。
帰宅して、みんなで手帳を読みました。
いのししは
来年の1月末で
ブログを書いて12年が終了します。
ブログにみんな載ってるわですね。
次回のの「そば用たれ」を創るために
「かえし」を創りました。
醤油は
チョーコー醤油のむらさきを
約20年近く使用しています。
とにかくおいしい醤油です。
いのししのそば打ちには
欠かせない醤油です。
「かえし」が出来上がり
カメに寝かせました。
最低でも2か月寝かせたいですね。
まろやかさが違いますので。
2番だしを取り
料理に使います。
「かえし」の作り方とは：
材料：
醬油（濃口・本醸造特級以上のものをお勧め）・・・２ℓ
（いのししは「チョーコー醬油株式会社のむらさき」を使っています。
みりん ・・・２２５㏄
赤ザラメ（砂糖） ・・・３３５㏄
こいくちしょうゆのＪＡＳ規格について
標準・・・・・全窒素分（1,50%以上級
上級・・・・・全窒素分（1,35%以上）
特級・・・・・全窒素分（1,50%以上）
特級のうち
全窒素分1,65以上を特選
全窒素分1,80以上を超特選とされています。
全窒素分とは：旨みの目安のことです。
作り方：
①鍋に「醬油」を入れて火にかけます。
火は中火にします。
（強火にしますと醬油が鍋の内側に焦げ付いてしまいますので。）
②鍋の縁に白い泡が出てきましたなら、「赤ザラメ」を入れて、
ゆっくりとかき回して溶かします。
③「赤ザラメ」が溶け切りましたなら、弱火にし、
表面が落ち着いてきましてから、
「みりん」を入れます。
④弱火にしたまま、しばらく置きます。
表面が金色の格で覆われてきまして、
泡の表面が開くようになりますと火を止めて完成です。
⑤これをさまして、
できれば、カメを利用して、
保存させます。
（保存容器はいろいろ試しましたが、
カメが一番で、今はこれを利用しています。）
⑥２か月以上保存してから
「だし」とブレンドさせて使います。
「かえし」の役割とは：
じっくり寝かせることで、
醬油の角を取り、まろやかにさせる作用と、
醬油の劣化を抑える効果もあるといわれています。
言葉の意味は、
「醬油」と「砂糖」と「みりん」を混ぜたもので、
醬油を「煮返す」から出た言葉だといわれています。
2か月寝かすことができるのが
素人の強みでもあります。
楽しいですね。
31日、恒例の年越しそばを作るのですが
たれは
今日、朝から6リットル創りました。
返しは9月創ったものを利用しました。
何とか
おいしいそばたれができました！！
5800㏄、約6リットルできました。
31日、
手打ちそばと一緒に親戚・友人たちに届けます。
今年は
なんとかできました。
昆布としいたけは昨夜から浸しておきました。
鰹節・鯖節は江名の中田商店のものを利用。
沸騰しているところ。
いい匂いですね。
きれいなだしができました。
返しは9月から
カメに寝かせたものを使用しました。
そば用たれの作り方：
作り方：
①鍋に一晩「しいたけ」「昆布」を入れておきます。
②それを中火で沸騰するまで煮ます。
③「しいたけ」「昆布」を取り出します。
④２種類の節を入れて最初は強火で、
煮立ちましたら、
弱火にし４０分以上を煮出します。
その間、こまめにアクを取ります。
煮出す時間は個人によりかなり異なります。
本などでは１５分くらいのものもあります。
日本料理のだしの取り方と「そば汁」のだしの取り方は違います。
「そばのだし」を取るには、
いのししは、
時間をかけたほうがおいしいと感じています。
それで、
いのししは、
時間をかけて「だし」をとっています。
４０分以上くらいかけています。
⑤鍋に布をかぶせ、ゆっくりこします。
⑥一番だしが取れました
（二番だしに使いますので節は別の鍋に取っておきます。）
⑦これと「かえし」を自分の好みに合わせ
ブレンドしますと出来上がります。
「かえし」と「だし汁」をブレンドして、
おいしい・自分オリジナルの
「そば用たれ」が出来上がりました！！
「かえし」は2か月は寝かせたいです。
今回は3か月寝かせた返しを使いました。
その寝かせ期間が業務用と違い
素人の強みでもありますので。
2か月以上「かめ」で寝かせますと
まろやかさが全然違います！！
いつまで
できるかわかりませんが
何とか今年はできました。
来年の今頃またできればいいですね。
