「カツオとグリーンアスパラのグリル・黒ゴマソース」です。
ここで使われた調味料は肉・魚料理でも使えます。
今回の
飯村直美料理教室は
☆カツオとグリーンアスパラのグリル・黒ゴマソース」
☆ピリ辛みそご飯
☆サニーレタスとチョリソースのサラダ
☆ヘルシーレアチーズ
の４品を作りました。
カツオとグリーンアスパラのグリル・黒ゴマソース
材料（４人分）
カツオ・・・・・・・・・・４分の１身
アスパラガス・・・・１束
にんにく・・・・・・・・・１片
粉チーズ・・・・・・・・少々
オリーブ油・・・・・・・大さじ１
調味料
にんにく・・・・・・・・・３０ｇ
黒いりごま・・・・・・・大さじ２
醬油・・・・・・・・・・・・小さじ２
塩・こしょう・・・・・・・各少々
Ｅ・Ｖオイル・・・・・・・４分の１カップ
作り方
１）調味料の黒ゴマソースを作ります。
にんにくは皮をむき、芽を取ってから、湯で１０分茹で、
すり鉢で黒ゴマをすりつぶしてから、にんにくをすり、
醬油を加え、Ｅ・Ｖオイルを注いで溶き伸ばし、
塩・こしょうで味を調えます。
２）カツオは全体に塩・こしょうし、つぶしたニンニクとオリーブ油と共に
フライパンに入れてから、火にかけ、香りがしてきましたら、
カツオを入れサッと全体を焼き、まな板に取り、刺身のように切ります。
３）アスパラは、長さを４つに切り、塩茹で１分し、ザルに上げ、テフロン加工の
フライパンで焼き、仕上げに粉チーズを振ります。
４）白の皿に ３）のアスパラを井げた組み盛り、
２）のカツオを盛り、１）のソースで飾ります。
今の時期
いわきで取れます「かつお料理」には最高です。
今年は「かつお」漁が不良で漁師さんは困っていますが・・・・・
調味料が
「カツオ」とマッチしてとてもおいしかったです！！
上記の調味料は魚料理にいいと思いますし、
これにアンチョビ２ひれくらい入れますと
肉用に使え、冷蔵で２週間・冷凍庫で１カ月はもちますので、
作り置きしておくと便利です。
