ハードルを越えつつ…

移転ってやっぱり大変です。
あとからあとから、予想もしなかった問題が出てくるし…
明日も朝6時から、水道管の工事です（笑）本日午後、水道が止まってしまって、洗いものすらできなくなりました。
6時なんて私たちにとってはゆっくりめですけど。オープンしたら3時台には仕込みスタートになると思います。
なんといってもパン屋の朝は早いのですから。

そして上田の朝も早い！
早朝からウォーキング、掃除、草むしりと、早起きしてる人が多いです。
早起きは気持ちいいですしね！　朝、7時前までに外に出れば、太郎山から流れてきた新鮮な森の空気を吸うことができます。
毎日、新鮮な、「ああ朝だ！！！」という清々しい空気。
日に日に上田の空気になじんでいくのを感じています。



ほぼ完成！　の外観。
淡いブルーは、上田の澄んだ空や、千曲川のイメージなんですよ。



設計＆施工は上田出身のアール・デコの小山さんに依頼しました。
いちばん最初にこのアンティークのドアを見つけてくださって、そこから店全体の雰囲気が決まっていきました。



店内もすっかりパン屋らしくなりました。
パン屋にしては小さめのオーブンですが、フル回転でがんばります。
東京で9年間使い込んだ厨房機器たちも持ってきました。もう、相棒みたいなものですからね…
素人では落とせないような汚れも、今回、プロがぴかぴかにしてくれました！（ここまでできるんだ！と、感動）



ショップカードもできました。
懐かしい感じの淡いやさしいブルー。
高校のときからの友人が作ってくれたものです。上田に似合うブルーでしょう？？



そして、本格的に試作スタート。
今日焼いたのは、愛媛の無茶々園という（知る人ぞ知る）農薬や化学肥料を使わないでかんきつ類を育てているところの
いよかんピールを使ったベーグル。このいよかんピール、麦芽糖などであっさり甘みがつけられていて、農薬がかかっていない
柑橘ならではの、皮の表面の黒いぽつぽつなんかもあったりします。
そのほうが、かえって安心。いよかんの皮のほろ苦さがほんのり感じられる、ナチュラルでおいしいベーグルができました。
写真の細長いのはベーグルスティック。
小さな子どもや、ベーグルを知らない人にも食べやすく、若い子や子どもたちのお小遣いでも買えるようにと作りました。
通常のベーグルの2/3の量の生地で作っているんですよ。
これでも十分食べごたえはあるので、ふつうのベーグルがいかに「ぎゅっ」っと詰まっているかがわかります。

もう一種類は「シナモンロール」というベーグルを焼きました（写真はないけれど）。
これは、「ベーグルなのにシナモンロールの味」というのを目指して作ったもので、てんさい糖とアーモンドプードルとシナモンで
作ったペーストを巻き込んで成型しています。バターなし、白砂糖なしでヘルシー。だけど、一般的なシナモンロール以上に
満足感があると思います。東京でも、超人気商品でした。
もうひとつ、実は姉妹商品で「黒蜜きなこロール」というものも…登場します。



こちらは「穀物コーヒーとキャロブチップスのマフィン」。
ノンカフェインの穀物コーヒーと、チョコレートのようですがこちらもノンカフェインの「キャロブ」という豆を使った
チョコチップ状のものを、一緒に焼きこんだマフィンです。
卵やバターの代わりに、有機豆乳や昔ながらの製法のなたね油を使用しています。
でも、味はわりとリッチ。コーヒーとチョコの風味なのでカフェモカ風ですね。
日本人はカフェインにはわりと強い体質らしいですけど…控えたい、大事な時期もありますし、
「おやつも食事の一部」と思っているので、全粒粉を加えてみたり、血糖値が上がりにくい甘みを選んだり、しています。

店で試作や片づけをしていたら、沢山の人が「まだ？」と言って見に来てくださいました。
明日からもずーっと居ますので、お立ち寄りくださいね。

あとそれから、きょうはうえだＮＡＶＩさんの取材も受けました。6月号に載せて頂けるそうなので、上田の方はぜひ
ご覧くださいね。28日（月）は、上田ケーブルテレビにも、出ます！（夕方らしいです）こちらは、私たちが上田に
移転するきっかけを作ってくださった「自然農園たかはし」さんも一緒に出演予定。お楽しみに～♪

いよいよ

上田に引っ越してきて1か月が経ちました。
今朝いよいよ、預けてあった厨房機器の搬入。自宅で試作に使っていたオーブンもいま出て行って、
自宅がだんだんスッキリしてきました。

自宅で、今の段階でできることはほぼ終わって、あとは店で動いてみて整えていくつもりです。
そして、6月1日朝7時オープン。
東信地区のみなさま、もうしばらく、お待ちくださいね。
私たちも、すべてが整って店に立てるのを、とっても楽しみにしています。

壁塗り

写真を撮る余裕もなく（笑）、店の壁塗りが終了しました。
今日は下塗りだけの予定だったのですが、空気が乾燥しているので「本塗りもいけるんじゃない？」
ということになり、一日がかりで仕上げてしまいました。

東京でアースデイマーケットに参加していたとき、スイスの天然漆喰の壁塗りワークショップをされていた
「風の谷工房」さんに、塗り方を教わったことがありました。
その時は「自分でこんなこと、やれる機会があるのかなぁ」と思っていたのですが…現実になりました。
ちょっと感慨深いなーと思いつつ、でもけっこうきつい作業で、最後は腕が重さで疲れて
「とにかく暗くなる前に、そして腕が使えなくなる前に終わらせなくちゃ！」と真剣でした。

壁塗りを教えて頂いたときは「ケーキに生クリーム塗るみたいな…」という感覚でしたが
床から天井まで垂直な壁に塗るのはほんとに大変。職人さんはすごいな！と思いました。ほんとに…

壁塗りに使ったスイス漆喰は、100年もつそうです。
私も、100年白さを保つ壁に、負けない仕事をしなくちゃ。

壁のできばえは？！…見てのお楽しみです！

東御市の畑へ

朝から、東御市の「自然農園たかはし」さんの畑へ遊びに（お手伝いに）行ってきました。
今日はとびきりの良い天気！
午前中は雲もなく澄み渡り、中央アルプスや北アルプスの、雪をかぶった山が遠くにくっきり見えました。

自然農の畑はこんな感じ。

一見、「どこに野菜が植わっているの？」と思うのですが、よく見るとかわいい苗たちが。
野草との生存競争の中で、ぎりぎり野菜が勝つように少しだけ手助けして育てるのです。

今日は、ねぎとトマトの苗の植え付けをしました。写真はトマト。

大きく育て！　と声をかけながら…
実がなったら、フォカッチャに乗せて焼いたり、自家製のセミドライトマトを作ってベーグルサンドイッチにしたりする予定です。
楽しみですね！

そして畑のお昼ごはん。
細くてやわらかい淡竹の竹の子と、のびるを焼いてもらい、玄米おにぎりと蕗の煮物で乾杯。


午後も、ちゃんと働きました。すべて植えてひと休み。


収穫予定を教えてもらって、どんな商品に使えるか考えたりもします。
ここの畑の野菜たちは、フォカッチャやサンドイッチの具材として、夏前くらいからたくさん登場すると思います。
味が濃くて、生命力あふれる野菜。ぜひ楽しみにしていてくださいね。

工事1週目

店の工事が始まって1週間。
中の壁などもできてきました！
かわいいアンティークの扉を探してくれたのは、設計＆施工の小山さん（地元の方です）。
扉の周りの壁は、白い古材で作っています。
写真では、半分日陰になってしまいましたが…

こんな感じです。
毎朝の出勤が楽しみになりそうな扉です。
お客様も、楽しみに開けてくれますように。

上田は今日も青い空。
東京の空とは比べものにならない透明感と広さです。


近くの矢出沢川。街中を流れる千曲川の支流です。
ここを自転車で走るのは最高！