春の雪

朝、まだ暗いうちから雪が降っていました。

キッチンから、雪を眺め続けた一日。今日はよく降りましたね。
お昼にかけて、細かな雪がはげしくなり、アスファルトにも、灰色のシャーベットのようになった雪が積もっていきました。

夕方には降り止んで、ほとんど溶けていきました。
街が少しは、きれいになったのかなぁ。

明日からは3月。
店の小さな花壇の水仙がたくさん芽生えてきました。もう3年目かな？4年目かも？
球根ってたくましいです。

そして、桜の季節ももうすぐですね…
桜が待ち遠しくて、明日は桜あんをくるりと巻いたベーグルを焼きます。

信州果実のドライフルーツ

昨日は日帰りで上田に行ってきました。
新居も決定。静かで風通しがよく、店から近く（これは重要！）とてもいいところです。



そして、もうひとつの目的、玉井フルーツさんへ。
「フルーツ」と書いてあるのですが…売られているのはすべて「ドライフルーツ」という、フシギなお店です（笑）
国産フルーツを使ったドライフルーツの製造＆販売をされていて、種類も豊富。
ふじりんご、あんず、さるなし、マンゴー、巨峰、いちじく、ラ・フランス、いちご、ブルーベリーなどなど…受注生産のみで、店頭に並ばないものもあるそうです。

晴天が多く乾燥した上田の気候が、ドライフルーツ作りに最適だとのこと。

私たちとしても、こういうお店があってくれてこそ、地産地消のベーグル作りが実現しやすいというもの。このお店を見つけたときは、とっても嬉しかったです。

工場見学もさせて頂きました（この建物の2、3階部分）。


昨日はりんごの作業で、りんごの甘く爽やかな香りがただよっていました。
ああなんだか、幸せそうな職場だなぁ…！！

「パン作りにおすすめなのは？」と質問して、山ほどサンプルをいただいて帰ってきました（ありがとうございました！！！）。


これから、信州ドライフルーツを練りこんだベーグルの試作がはじまります。私たち自身、早く食べてみたいです！

マルシェ

よく晴れた昨日の午後。青山の国連大学前で、毎週土日に開催されているマルシェに行ってきました。
そろそろ富士宮も端境期だし、いまの野菜は何かなぁ…？　と思いつつ。

目に飛び込んでくるのは、菜の花やからし菜、冬が旬のみずみずしいかんきつ類。
色とりどりのカリフラワーやブロッコリー。
そろそろ終わりの根菜類。
出始めの新じゃが。

中でもやっぱりいちばん心ひかれるのは、青菜です。
菜の花を買ってきて今日のランチに。このマルシェは無農薬・減農薬の農家さんが主ですから、市販のものとはひと味違います。菜の花はほろ苦くて、春らしい味がしました。

季節の変わり目は、旬のものを先取りして、早め早めに身体の中に取り入れていくといいみたいです。そうすることで新しい季節に身体が馴染んでいくんでしょうね。

挽きたてそば粉

佐久の農家さんから、無農薬のそば粉（挽きたて！）が届きました。
そば粉を強力粉に混ぜてベーグルを作ると、しっとりしなやかな生地になります。

そば粉を使ったベーグルは、長野・上田での「ベーグル屋ハル」でも作っていく予定。無農薬の、いい粉に出会えてよかったです。


全粒粉は、今は岩手の南部小麦の細挽きのものを使っています。風味が良くて、プレーンベーグルが美味しくできる粉。ここの粉も農薬は1回だけ使用、ということで、安心して食べられるのもうれしいです。全粒の細挽きって、ありそうでなかなかないんですよね。
この粉は中力粉と強力粉の間くらいの性質なので、マフィンやサブレなどにも使えて重宝しています。

次の金曜日は、店をお休みして長野へ行く予定。
ドライフルーツ屋さんとお話しできるといいな！　と思っています。
高田馬場HARUもあと2ヵ月弱ですが、信州産ドライフルーツのベーグルを、東京のお客様にも今のうちに味わっていただきたいと思っているので…ぜひお楽しみに。

クルクル

今朝届いた野菜。

日野菜蕪がクルクルと巻きついた形に！　本来はスッとまっすぐに伸びているのですが、どうしてこうなったのでしょう？　でも、きれいです。このカブ、上の方が鮮やかな紫で、とても絵になる野菜。
北山農園さん、外さないようにそうっと洗ってくれたのだと思います。思わず写真を撮ってしまいました。

もうひとつは本紅赤蕪。深紅で彩りに重宝します。今日は雨だったので、写真を撮るにはちょっと光が足りませんでしたが…
明日は晴れますように！！