あかつきの桃でムースを作るとモッタリとした香りの良い仕上がりに
シェフから桃のムースの作り方を教えていただきました
材料
桃の裏ごし（６００cc）・牛乳１００cc・生クリーム１００cc 板ゼラチン２０g
砂糖80g・水少々 ・桃のリキュール少々・
ムースを作るための型を冷蔵庫で冷やしておく
桃を皮のまま丸ごとシロップで煮る
冷ましたら裏ごし、桃のリキュールを
牛乳を沸かし水でふやかした板ゼラチンを入れる。
板ゼラチンが溶けたらこし冷ます
生クリームを７分立て
砂糖と水を飴状に炊く
卵白をホイップした中に上から垂らすように先ほどのを入れてかき立てるとメレンゲの出来上がり
この作業はタイミングが大事なので素早く行う
できあがったメレンゲに先程のを入れて混ぜる
７分立ての生クリームのなかにを少しずついれ混ぜ合わす
先ほど裏ごししておいた桃の中にを少しずついれる
気泡をつぶさないように優しく混ぜること
型に流し固める
桃を炊いたシロップでジュレを作る
炊いた桃を裏ごしてソースに
シェフから桃のムースの作り方を教えていただきました
材料桃の裏ごし（６００cc）・牛乳１００cc・生クリーム１００cc 板ゼラチン２０g
砂糖80g・水少々 ・桃のリキュール少々・
ムースを作るための型を冷蔵庫で冷やしておく 桃を皮のまま丸ごとシロップで煮る 冷ましたら裏ごし、桃のリキュールを 牛乳を沸かし水でふやかした板ゼラチンを入れる。 板ゼラチンが溶けたらこし冷ます 生クリームを７分立て 砂糖と水を飴状に炊く 卵白をホイップした中に上から垂らすように先ほどのを入れてかき立てるとメレンゲの出来上がり この作業はタイミングが大事なので素早く行う できあがったメレンゲに先程のを入れて混ぜる ７分立ての生クリームのなかにを少しずついれ混ぜ合わす 先ほど裏ごししておいた桃の中にを少しずついれる 気泡をつぶさないように優しく混ぜること 型に流し固める 桃を炊いたシロップでジュレを作る 炊いた桃を裏ごしてソースに
