アミューズと尾長鯛のポアレ（ホテルオークラ） 投稿者：佐ガット覆面調査員

「お飲み物は？」「お水でけっこうです」「ミネラルウオーターでよろしゅうございますか？ガス有りガス抜きのどちらを？」「ガス抜きで」「かしこまりました。ではエビアンをお持ちいたします」と、いつものやりとりの後、まずアミューズが運ばれてきた。シューの中にクリームチーズを入れた物と、小さなトーストの上にアンチョビとうずらの卵を乗せた物であった。いずれもびっくりするほど美味しかった。さすがはオークラだ。このレストランのドレスコードは男性は夏でもジャケット着用とかなり厳しい！それゆえ客層は、いずれもお上品な方ばかりであった。

本日の鮮魚は尾長鯛のポアレ。白ワインを使用したサフラン風味のホワイトソースをかけてくれた。このレストランでは全ての皿を銀製の丸いカバーで覆い、それを恭しくウエイターが運んでくる。そして客一人につき必ずウエイター一人がついてサーブしていた。更に丸いカバーを取りはずした後、それを右手で高々と掲げる仰々しいパフォーマンスをいちいち行うのだ。それがまるで儀式であるかのように。料理のお皿は火傷せんばかりに熱い！こうして料理の保温性を高めているのである。鯛のポアレのポーションは小振りで、筆者には丁度よい分量。勿論お味は★★★レストランと遜色がない！パンは、胡桃とヨーグルト風味の２種類が提供された。これにお好みでオリーブオイルを付けて食べる趣向だ。このお料理を食べ終わる頃に、意外な人物が登場した。