夏の料理たち

今年の夏は、夏らしくない暑くない日が続き、素麺の出番が少なかったけれど
（今年は、素麺は“暑いから”ではなく、“準備が面倒だから”という理由で食卓にあがりますた 　)
どんな日でも、料理を食卓に並べなくてはならず、それが嫁っ子の辛いところ。
そんな今年の夏に、ちょっこし彩もよかったり、ちょっこし料理をする気満々 の時のメニューをご紹介。

まずはカラフル天ぷら

ナス、ピーマン、パプリカ、サツマイモ、そして右下にあるのはミョウガ。
このミョウガ、思い付きで揚げてみたけど、思いのほか美味ですた

そしておいら得意のパリパリ揚げのシソ

晴 でも人気の天ぷらのメニュー。

そしてある日は棒棒鶏
鶏胸肉の両面全体にフォークで穴をあけ、砂糖をまぶして軽く揉み、塩を足して更に揉みしばらく放置。
アルミホイルで包んで、生姜を入れたお湯で煮る
　

それを手で割き千切り野菜の上に乗せて


２味のタレで味付け

右側は、ただの胡麻ドレッシング、左側は豆板醬などを使ったピリ辛のソースを作りますた
登場頻度は１年に１、２回あるか無いかの、希少な一品。

そして鶏むねのうま味が出た鶏ガラスープ（？）も活用


ナス、玉ねぎを入れ、塩コショウで味を調え、最後にイタリアンパセリを入れてスープに
　
毎年大量に収穫されるナスを、様々な方法で皆様の胃袋に収めていただける料理の１つ。

そして、とある日はローストビーフを作ってみますた


おいら、とある国の牛肉はスジがあってあまり好きぢゃないんだけど・・・・
この日は別の国の肉ブロックを発見　
お値段もお手頃だったので、迷わず購入。
それをまずは表面を強火で焼いて焦げ目をつけ
　

その後ラップで巻き、ジップロックに入れて水が入らないように完全にシャットアウトした後


肉が浮いてこないように皿を重しにして、沸騰した鍋で３分グラグラ煮て

その後、火を止め２０分放置。

その間にソース作り
お肉の表面を焼いたフライパンに醤油、みりん、酒、おろしにんにくを入れてひと煮立ちさせて完成



柔らかいはずだったけど、イメージしたより歯ごたえがあり、これは要研究レシピとなりますた。
あっ、お味は美味ですた

そして、時には冷静パスタ
カッペリーニを茹で、トマト、生ハム、バジルをたっぷり入れて。

これは、本当に夏限定の料理。

とある時には、いただいた生タコを

ただ刺身だけぢゃ芸がない気がして

たこわさびもどきを作成
足先の部分とキュウリを入れたビニール袋に白だし、醤油、砂糖、塩、ワサビを入れ


もみ込んで１時間冷蔵庫に


完成

ちょっこしワサビが足りなかったけど、なかなか家では食べれない、酒のつまみ一品

そしてタコのカルパッチョ

クレイジーソルト、ブラックペッパー、レモン、オリーブオイル、イタリアンパセリと共に。
普段冷蔵庫に入っていないレモンが、なぜが奇跡的に入っており、彩も鮮やかになりますた
これも、店でしか食べる機会が無い一品。とっても美味ですた。
生タコづくしのこの日は、本当、贅沢な品揃えの一日ですた。

時にはラタトゥイユを作成
見た目もカラフルになるように、ナスのほかに、ズッキーニ、パプリカ、トマト、玉ねぎを使用


鍋にたっぷりのニンニクのみじん切りを入れ、オリーブオイルで香りが出てから
野菜を入れてオリーブオイルが全体に回ったら、おいらは酒、コンソメを入れ、蓋をして蒸し状態に。
　

完成


そして、蒸している間にマカロニサラダを。

ここにもたっぷりの賽の目にして茹でたナスを投入。

そして、大量に料理に使用しても山盛りで残っているナスは、半月切り、乱切りと数種類の切り方にし
水でさらした後、ジップロックで冷凍

冷凍庫の場所取りにもなり、いつも「邪魔だ」と言われるけれど
冬から春にかけてスーパーでナスが高い時でも、惜しみなくナスが使えるありがたさ

今年、大量保存でもっぱらの課題はバジル

何でこんなにも嬉しい事に大量のバジルが量産されたかと言うと
毎年バジル苗を３つほど買ってきて育てているのを見たおばあちゃんが、昨年種を取り、春先にその種を蒔いてくれていたのだ。
そのお陰で、今年は食べきれない程のバジルを眺めております。
（料理に使用するにも限度がありますて・・・　　贅沢な悩みです。）

そしてそして、今年も晴 のホヤの大量消費は健在。

昨年までは“一人一つ”の掟は守られていた気がするけれど
気が付いたら、お義父さんの買い物のホヤの数が７個、８個と増えてきている。
それに伴い、おいらの“ホヤ捌き”のスピードにも磨きがかかりますた
でも、このペースでホヤを購入されると、暗黙の了解だったホヤの数が“一人二つ”の掟に書き換えられる日も近いかも

黄金桃の収穫が始まりますた ！！

今年は、激暑の予想通り７月前半までは順調に夏らしい暑さが続いたけれど
後半からは雨続きの日照不足に加え、気温が高くならず、桃っこ達が思ったように育ってくれなかった
今月からは少し気温もあがり晴 では、後半収穫の桃っこの収穫が始まりますた
晴 の桃っこでも大人気の“黄金桃”も。
この黄金桃、他の桃っこと何が違うかと言うと、袋をかけて表面が綺麗な黄金色なのは勿論、
果肉も「桃の缶詰」の桃のように黄色いのだ

でも、この桃っこも、残念ながら売り物にならないような軟化しているものや傷づいた桃っこはすかさずスムージーに


果肉が黄色いから出来上がったスムージーも綺麗な黄金色。


ちなみに果肉が白い桃っこはこんな感じのスムージーに。
　　

また、スムージーにしきれなかった果肉は、おいらお得意（？）の冷凍保存に。

これは、どう使うか、１年かけて考えます

そして、年中晴ちゃんが戦っている、桃っこ栽培における難防除病害であるせん孔細菌病
風当たりの強い園や地域では特に発生しやすく、細菌によって起こる病害で
枝から葉、そして果実へと広がっていく。
厄介なことに、多発すると防除は非常に困難で、薬剤による防除だけでは十分な効果が得られないのだ
とにかく、枝に見つけたらどんなに小さいものでも切り落として感染を防ぐ。
それを冬の剪定から桃っこが収穫し終わるまで常に行っている。
でも、それでも桃っこの実にも感染してしまうと微小な病斑がだんだん広がっていってしまう。
表面に広がっていても、少し厚く皮をむけば問題無く食べれるのだけれど、やっぱり見た目が良くないので
この病原が広がってしまう年は、売り物の桃っこが激減してしまう。
今年は、今のところ昨年よりは果実への広がりはすくないけれど、それでもチラホラ。
おいら的には、多少病原が果肉の表皮に出ている桃っこは
“ヒョウ柄好き”の方々に人気が出るんぢゃないかと思っているんだけど

今のところ、晴ちゃんからは“ヒョウ柄桃っこ”のブランド化の サインは出ていない。
おいらとしては、いいアイディアだと思うんだけどなぁ～～～。