食卓（コンフィ）

マグロ（アボカド、ワサビ醤油、ネギ）
コンフィ（砂肝、塩コショウ、ローリエ、ローズマリー、タイム、ニンニク、じゃが芋、サラダ＆オリーブ油）
和風パスタ（大根おろし、イクラ、大葉、昆布出汁醤油）


地域への奉職。
恒例行事、中学生の受け入れ最終日。
今年は平穏かと思いきや、クレームが発生して大慌て。

とにもかくにも無事終了。
めでたしめでたし。
12.11.16記
【調理覚書】砂肝のコンフィ
・砂肝（鶏モモ、合鴨、豚なども可）500g、ニンニク10片、じゃが芋1個　
・下処理した砂肝に下味（塩コショウ、ローズマリー、ローリエ、タイム）をまぶし１晩
・鍋に砂肝と、被るくらいの脂を入れて加熱、80～100度で1時間
・ニンニクと角切りのジャガイモを入れ、同温度でさらに30分加熱
・蓋をして味がしみ込むまで放置（翌日以降が食べごろ）
・オーブンを使用しても可
12.12.03追記