質問「お米は一晩漬けておいても大丈夫なの」－となりのマエストロ

研いだ後に浸水させる場合、何時間まで浸水させてよいのですかという質問です。
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長時間浸水させ続けることで問題となるのが、水が痛むことと、雑菌の繁殖ですので、浸水させ続ける場合は、最長でも９時間までとし、最初から長時間浸水させることが判っているのであれば、お塩を１掴み入れておいてください。

浸水時間によって、炊きあがったときのご飯の柔らかさに違いがでます。

浸水時間が短めなら、やはり粘りと柔らかさが弱く、長く浸水させるほど、粘りと柔らかさは強めに出る傾向があります。

ちなみに、保温を長めにする場合や、お弁当に持っていくというのであれば、長めに浸水させておいたほうが、ご飯がパサパサしてしまったり、味が極端に落ちたりしにくいようです。