文旦ア・ラ・カルト

　　　　　　　　　　



　昨夜TVで『ケンミンショー』を見ていたら
大阪人は食堂でご飯を食べたら、必ずお店の人に
「おいしかったよ」「ありがとね」「また来るよ」
などのねぎらいと感謝の声がけをして帰るのが普通だと言っていた。
なんとも心優しい県民性、シャイな東北人にはありえない光景だと驚いた。
では、不味いと感じた時はどうするのだろう...と、ちょっと疑問が残った。

　さてこの時季、10年来送って戴いている土佐文旦。
爽やかな甘みが売り物だという。
大きな段ボールに黄金色に輝く文旦が20個も入っているのは嬉しいが......
しかし最初の頃、糖度の高い甘すぎる果物に慣れきった舌には
こんなに酸っぱくて不味いものは食べられないと憂鬱な気分に陥ったのが正直な話。
送り主さんに訴える訳にもいかず数年間は我慢していたが、ある年思い切って生産者に電話して疑問をぶつけてみた。

「とても酸っぱくて不味いです。これが文旦本来の味ですか？甘い文旦はないのですか？どのようにしたら美味しく頂けるのですか？」

　すると翌年から徐々に甘味が増し始め、最近では文句の言いようのない、初恋の味のような爽やかな文旦が届くようになった。
私の声が生産者に反映されたかどうかは不明だが、今では待ち遠しい春一番のプレゼントとなっている。

　食べきれないほどたくさん届くので、今年は中国語のレッスンの時に持って行って仲間たちに配ったところ、上海出身の講師が
「上海では文旦は果物の代表格。盛岡では見当たらなかったのですごく嬉しい！」
と頬ずりをして喜んでくれた。


　　　　　　　　　　　　　　



　文旦はそのまま食べても美味しいが、そのすがすがしい甘味は料理に使っても生かされる。
皮はマーマレード↑に変身するので捨ててはいけない。
皮を刻んで10分間茹で、水にさらしてよくもんだ後、一晩水につけて苦味を抜く。
鍋に皮とひたひたの水と砂糖を加えて煮詰め、仕上げにレモン汁を加える。



　　　　　　　　　　



　文旦寿司↑は、合わせ酢の半分の量に文旦の搾り汁を使うと酸味がマイルドになる。
もちろん果肉も具材として利用し、優しいイメージの春のお寿司を作ってみよう。


　　　　　　 　　　　


　文旦のフルーツサラダ↑。
サラダはフルーツサンドウイッチにしてもよい。
本格的にはヨーグルトや生クリームで和えて作るのだろうが、nihao流は果物にマヨネーズと砂糖を入れて和える。
マヨネーズ＋砂糖のフルーツサラダは、昭和中期の懐かしい母の味だ。