味噌の仕込み

　先週は冷え込みがきつかったんで　畑は霜でどろどろ。家の周りの樹を切ってその片付けに専念しました。
　ここに来てもう16年経ちました。来た時に植えた栗や夏椿なんかは　もうすっかり一人前で　栗は大木です。前からあった樹も伸び放題にしたもんで　すっかり鬱陶しくなってしまいました。
　高木の方は　どうにも届かないんで　村の仲間でその方の専門家に頼むことにして　ﾋｲﾗｷﾞとか金木犀や　栗、梅や枇杷なんかの実が成る樹を遣っ付ける事にしました。電動の高枝用チエンソーを買ってきて　太くなった大枝を切ったんです。下から見ると　たいした事が無いような枝ですが　切り落としてみると　他の木々に当たりながら結構な迫力で落下します。

　味噌は仕込みの時期になりました。去年は豆が全滅でしたんで　直売所で帝位れる事にしました。先週までは地元の豆が出ていなかったんで　一昨昨日もういっぺん　見てきました。やっと　木更津産のがでてましたので　手に入れてきました。
　大豆を2㎏一晩水に浸けて、家にある最も大きい鍋２つを七輪にかけて　いつものやり方で煮ました。炭は前に焼いた竹炭がまだ有りますんで。　

　塩1㎏と　地元の麹屋さんの麹2㎏を　良く混ぜて置きます。指で潰れるまで軟らかく煮た豆を潰して　前に混ぜて置いた麹と塩を良く混ぜて、仕込みは終わり。床下で初夏に天地返しするまで　ゆっくり醗酵してもらいます。

　今年は何とか　味噌を仕込む位の豆は採りたいもんです。

　Kさんが気を利かせて　椎茸の榾木用のコナラを切って置いてくれました。年寄りが運べるように　短めにしてくれました。来週は椎茸の菌駒を打ちます。

　裏の蜜柑が一つ残らず無くなりました。少し遣られ始めたな　と思っている間に。下にあった喰い掛けの皮やなんかも、跡形も無く。ヒヨやカラスの鳥共だけではこうはいかず、狸なんかの獣が1枚かんでます。
　千両の実が一粒も残さず無くなりました。正月用に10本程切って、もうよかろうと先週覆いのネットを外した途端に！ヒヨの奴です。ヒヨには　これから畑の野菜が標的。白菜、ブロッコリーにキャベツが真っ先に遣られます、それに豌豆の芽。もうネットを掛けて回る他ありません。