大根と白菜を漬けました

　1週間干した大根を下してきて　漬けました。今年は大根が太くなり過ぎましたんで　割って付ける事にしました。下してきた大根の葉を切り落とし　割ったんです。葉っぱは　もう少し干してから　漬けた大根の上に蓋をするように乗せて漬けます。

　大根を割った所です。　
　
　糠と塩を混ぜて　準備しました。糠は村の仲間も出荷している　直売所で手に入れてきました。直売所には　この辺で採れた野菜、それを加工した漬物や　佃煮、地元の麹なんかもあって便利です。木更津から海の物も来たりして、正月を前に　賑わってました。

　直売所で買った出汁昆布に　自前の唐辛子と干し椎茸、それに粉にしておいたウコン等を入れ、隠し味に少々の醤油や砂糖も加えて漬けます。
　
　重しは家にある　一番大きなのを重ねて　乗せて　一応終わりです。

　昨日漬けた白菜です。　

　白菜は　昨日朝採って来た3個です。夫々4つに割って　出汁昆布、唐辛子に干し椎茸などを入れて　粗塩で漬けました。一晩で　水が上がりました。来週には今年の白菜漬けの味見が出来ます。

　今朝は本当に冷えました。車は真っ白、外の水道は凍って　バルブは動かなくなってしまいました。
　小鳥や獣共は　これから食べ物が少なくなって　家の周りの食えるものは何でもやられるようになります。
　枝一杯に成っていた蜜柑が　一日一晩で見事に食い尽くされました。甘くなってきたところだったんです。木の下は　食い散らかされた皮が敷いた様になってます。
　今年は買わずに済むかと思っていた蜜柑ですが　また買うようです。　
　
　畑は菜っ葉が良い具合です。豆は種ぐらいは採りたいので　来週落としてみます。
　これからは　菜っ葉類や豌豆等　ヒヨ等の食害が酷くなってきます。

大根を干しました

　大根を抜いて来て　干しました。暖かい所為で　育ち過ぎ気味です。
　昔みたいに　良く干して歯応えの有る沢庵は　きつくなってきましたんで、干すのはそこそこにして　太い奴は割って漬ける事にします。

　抜いてきた中に　虫、多分　夜盗虫、に食われ穴があけられたのが有りました。勿体無いんで　煮たりして食べます。こんなに温かいと　このように　虫に食われた痕はすぐに腐り始めます。
　育ちが良い大根は　煮ると軟らかく　美味いんです。おでん、ブリ大根、等等、温まる料理が楽しめます。　　
　
　葱も良く育ちました。土の被せ方が足りなかったんで　白い所は一寸と言うより　かなり短く出来てしまいましたが　太さは中々のものです。これも軟らかく甘く出来ました。

　驚いた事に　春に駒を打った椎茸の榾木から　立派な椎茸が生えて来ました。こんな事は初めてです。
　これまでは　春に駒を打つと　翌々年の秋から生えて来てました。手に入れた菌が進んだのか　気候がおかしいんで　菌が驚いたのか、どうなんでしょうか。焼いて食べましたが　良い味でした。
　
　その代わり　ナメコは出が悪い。こんなに少ししか出ないのも初めてです。寒さが来て　霜でも降りたら　出て来るかも知れませんね。
　
　畑は作物も草も寒さが来ない所為で　育ちは良好です。玉葱や豌豆は霜に痛めつけられないんで　こんな具合です。いつもの年なら　霜で持ち上げられて　何本かは抜かれてしまう玉葱は　この分では、霜が來るまでにしっかり根を張ってくれそうです。
　　
　畑から山の林の方は　こんな具合です。鶯はすぐそこの藪で忙しなく笹鳴きをしながら動き回ってます。雉は藪で羽音で脅かしていたり、モズもヒヨも煩い事。林の梢には　メジロにガラやエナガなんかが群れて行ったり来たり。

　温かく湿気も有る所為で　豆が仕上がりません。Yさんの豆もこんな具合で、未だ葉が落ちきっててくれません。来週に予約した豆の脱穀機が來るのに　気の急くことです。　


　畑仕事は一寸手が抜けます。家の周りを片付けます。お正月も近いし、