クリスマス定番のシュトーレンを作る

◇ 本格的シュトーレンに挑戦

  

　　三女の家族にＸ’ｍａｓパーテイーに招かれたので、手土産にはシュトーレンをと難物に挑
　戦してみることにした。娘婿はドイツ育ちで、いつも本格的な詰め物をした鶏のローストを用
　意してくれる。それはそれは手が掛かる料理であるがとても太刀打ちできないのでスイーツ
　で。
　　それに負けないほどのものを作ってやるぞと意気込んで作ったものの、出来上がったもの
　は不安をまとった怪しげな代物。切ってみないと成功かどうかわからない。１～２週間寝か
　せてから召し上がるのが作法のようなので、当日まで出来栄えの程は分からない。
  作業工程にさほど難しいところはないものの、とにかく時間がかかる（延べ5時間くらい?）。

　　下の画像は仕上がったシュトーレン。粉砂糖をまとっているので素顔・中身は分からない。

　　

　＜発酵種を作る＞
　　・強力粉40ｇ　
　　・ドライイースト2.5ｇ
　　・牛乳40ｃｃ
　　　混ぜ合わせて　30℃で60分　寝かせる。

　　

　　＊後述のナッツを刻んでおく。

　　

　　＊後述の有塩バターを常温で柔らかくしておく。

　　

　　
　＜生地作り＞
　　・有塩バター45ｇ
　　・グラニュー糖30ｇ　　
　　・牛乳30ｃｃ
　　・薄力粉70ｇ
　　・強力粉40ｇ
　　・ドライフルーツ洋酒漬け　200ｇ
　　・ナッツ（アーモンド・クルミなど）50ｇ
　　
　　グラニュー糖と有塩バターをよく練って、牛乳→薄力粉→強力粉→発酵種
　　の順によくまぜる。次いでドライフルーツ洋酒漬け、ナッツを混ぜて良く捏ねる。

　　
　　　材料の粉など

　　
　　　3日前につくったドライフルーツの洋酒（これはブランデー・ナポレオンX・O）
　　　漬け（ナッツも入っていたので一緒に入れてしまった）

　　

　　フロアタイム30℃　60分。

　＜マジパンつくり＞
　　生地のフロアタイムの間マジパンを作る。

　　・粉糖　30ｇ
　　・アーモンドプードル（パウダー）　30ｇ
　　・卵白　５ｇ～
　　
　　粉糖とアーモンドパウダーと合わせて卵白を少しずつ加えながら程よい固さに練り上げる。
　　直径　1.5ｃｍ　長さ15ｃｍの棒状にまとめる。

　　
　　　材料の粉糖とアーモンドプードル、卵白

　　
　　　成形したマジパン

　＜成形＞
　　
　　・フロアタイムを終えた生地を18ｃｍ×22ｃｍの楕円状に伸ばし、その上に
　　　左右1/3程度の位置にマジパンを乗せる。
　　・マジパンを生地でくるむ。
　　・裏返しして、マジパンが入っている一方だけ綿棒で少しつぶす（キリストの
　　　産着をイメージするとのこと）。

   
　　　　フロアタイムを終えた生地

　　
　　　マジパンを載せる。

　　
　　　マジパンを包み、裏返しして・・・

　　
　　　最終発酵に入る

　＜最終発酵＞
　　　成形した生地を30℃で60分間発酵させる。

　　

　　＜焼き上げ＞
　　最終発酵が済んだ生地を200度で40分間焼く。
　　途中30分ほど経ったら焼き加減を見て、焼きすぎる気配があったらアルミホイル
　　で包む。

　　
　　　　焼き入り30分の状態

　　　
　　　　　アルミフォイルで包む

　　
　＜仕上げ＞
　　　無塩バター100ｇを溶かし、刷毛で満遍なく生地に塗る。
　　　粉糖を惜しげなく振る。しっとりしたらまた掛ける。

　　　

　　　出来上がりました。

　　　食べるのは2週間あとにしましょう。
　　
　　　＊ レシピはクリスマスレシピコンテストスイーツ部門賞受賞の以下のＵＲＬを参考に
　　　　　させていただきました。　　　
　　　　　
　　　　　http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-11403724521.html　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（以上この項終わり）