保存食への挑戦 －３－ 梅

　ここ数年、梅をあちこちでいただいて、梅酒を作ってきた。沢山造った時には、

ウイスキー瓶１０本以上を造って、友人や親戚にも配った。
　今年は友人から２Ｋｇの梅をいただいたのでこれを使用した。梅酒用には梅
７５０ｇを使用した。梅シロップに２５０ｇ、梅干し用に１Ｋｇを使った。
①まず、梅酒だが６月上旬に漬け込み、少し長く置いたが、７／２５に開栓し
ウイスキー瓶に移した。少し少ないが、２．５本を造ることができた。
　梅シロップは造って冷蔵庫に置いたら、いつの間にか空っぽになっていた。

　梅干し造りは、やはり６月上旬にホーロー瓶にジッパー付きナイロン袋（２袋）
に入れ、減塩６％目標で漬け込んだ。カビを防止するため、焼酎を少し多めに
入れた。１Kgの石を重しにして、７／２０まで漬け込んだ。ここで、塩もみして
灰汁を取った赤紫蘇を梅の袋に投入して、赤い色づけを行った。７／２５には梅
漬けのホーロー瓶を開栓して、梅を取り出し、日陰干しを３，４日行った。
　これで、梅干し造りが完了した。ケースに梅干しを移してみると、約８０個の
梅干しを造ることができた。今年はできの良い梅干しをいただくことが出来そう

で、楽しみだ。

保存食への挑戦 － 2025.夏 －

　素人農業開始を宣言して、今年で１０年となる。この間、根菜類、果物などの
保存に挑戦してきた。夏は、１．ラッキョウ、２．ニンニク、３．梅干し＆梅酒
秋は、４．干柿、等である。
　ここでは、１～３までの今年の成果を披露するが、素人挑戦なので稚拙な点は
ご容赦願いたい。

１．ラッキョウ
　　ラッキョウの掘出しは、６／７に行った。掘出したラッキョウの約半分(球の
　　大きめのもの）を持ち帰り、小ぶりのラッキョウは次期植付エリアへ埋め
　　戻した。約１週間で、皮むき＆整形＆水洗いを行い、ラッキョウ酢を調達して、
　　４ℓビンに漬け込んだ。（重量約１．５Kg）
　　　約１カ月を経た７／２５に、ビンから取り出し、取り出しやすい小型ＰＯＴ
　　に移し替えて、保存を完了した。

トマト、キュウリに支柱を立てた ― 2023.5上 ―

　先に定植した、トマト、ナス、キュウリ、等の丈の高くなる野菜やツルモノ野菜に
対処するため、杭打ちと支柱立てを行った。とりあえず、支柱は立てたので、この後、
トマト、ナスなどの背丈が伸びてきたら、誘引用の支柱を追加していく予定だ。
そういう意味では、中途半端だが、現時点での作業（今日行う分）は完了した。

　畑を見ると、ジャガイモ、ラッキョウ、ソラマメ（試し定植分）等が元気に成長して
いるので、写真に撮った。ソラマメは過去４回ほど植え付けて、２勝２敗の成績だ。
空豆は連作障害が出やすく、また病気が出ると一気に蔓延し、実が黒くなって腐る
病気が発生した。今年は播種を中止したが、ＨＣで苗を売っていたので、つい買って
しまった。今のところ順調だ。