ののちゃんの科学： ポテチの袋に、じゃがいもは何個分？

朝日新聞の週末beに、「ののちゃんのＤＯ科学　ポテトチップス１袋におイモは何個？」という記事がありました。

ののちゃんの疑問に、藤原先生が答えてくれるコーナーです。

ポテトチップスには、じゃがいも何個分が入っているのでしょう？

フライドポテトは、じゃがいもを薄く切り、油で色よく揚げ、塩やコンソメの味をつけて作っています。

男爵やメイクイーンではなく、「ワセシロ」「トヨシロ」「スノーデン」の品種を使うそうです。

フライドポテトに加工するため、
　　芽が浅くて、皮をむきやすい
　　油で揚げた後の色がいい
　　薄くスライスしやすい
という特徴で選ばれました。

１袋には、じゃがいも３個分くらいが入っているそうです。

じゃがいもは１個が、１００～１５０グラムです。
水分が８０％を占めるため、１００グラムが２０グラムになります。

袋には６０グラム、８５グラムを表示してあるので、約３個分になります。

ギザギザ型は、スライサー（じゃがいもを薄く切る機械）の刃の形をギザギザにしています。

丸い筒で、皆同じ形になったタイプは、「成形ポテトチップ」と呼ばれます。
じゃがいもを、加熱、乾燥させた粉と水を混ぜ、薄い生地にして、型で抜いて揚げて作るということです。
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じゃがいも３個分を、ふかしたじゃがいもで食べると、すぐお腹いっぱいになるのに、ポテトチップだといつの間にか食べてしまうのが不思議です。

記事には、「成形ポテトチップス」は、品質が維持しやすい上に、包装も小さくできるとありました。
「成形ポテトチップス」は、クッキーの発想で作られていると感じました。