四条大橋の南座の向かい側に、レトロな雰囲気を漂わす洋館が聳えます。ここは、今年、創業100年を迎える「レストラン菊水」。京都人なら誰でも知っているレストランです。
ミモロは、毎年夏、祇園祭の「神輿洗い」の神事の時に、この屋上のビアガーデンに、お友達に連れてきてもらっています。「すごく見晴しいいんだよね～。鴨川も四条通も遠くまで、ずっと見えるんだから…」と。「一度、ゆっくりお料理食べに来たかったの～」ということで、ある日、ランチを食べに出かけました。
「あ、ミモロちゃん、お久しぶり…」と笑顔絵迎えてくださったのは、こちらの4代目になる奥村洋史さんと奥様。
「こんにちは～ランチに来ました～」とミモロは、１階のレストラン＆パーラーへ。
ここは、営業時間内、いつでも食事ができる場所。ミモロもこの日は、１４時過ぎに来たのです。「観光やお買いものしてると、ランチの時間過ぎちゃって、食べそこなうことあるよね～。そういう時にいつも食べられるところを知ってると便利だよね」と。さっそく窓際のテーブルへ。
テーブルにはメニューが。
「なんかレトロな感じのデザイン…素敵…」と言いながらメニューを開きます。「なんにしようかな…」
たくさん種類のある定食。「ビフテキ…ビーフシチュー…エビフライ…好きなものばかり悩んじゃう…」と洋食好きなミモロの悩むところ。「あ、これ珍しい…鴨と九条ねぎのハンバーグだって…定食にするとサラダ、スープ、デザートも付いて１４５０円だって…。これにする！」と大好物のハンバーグを注文しました。ほどなくして、ミモロの前に、スープとサラダが…。
「今日は、アスパラガスのスープだって～」
サラダもたっぷり
「ミニスープとミニサラダじゃないところがいい…」と。セットメニューだと、小さなサイズのものが多い中、ここはフルサイズ。続いて、鴨の肉を使ったハンバーグが。上には京野菜の九条ネギがトッピングされています。
「デミグラスソースたっぷりで美味しい～」
お皿にいっぱいのデミグラスソース。ミモロは、ライスに掛けて食べています。「はい、スプーンどうぞ…」とそんなミモロを見て、お店の方が…。ハンバーグは、鴨の肉をメインに、鶏肉を混ぜてこねたオリジナルの味。「鴨肉の風味豊かで、豚や牛のハンバーグとは違う独特の美味しさがあるね～」と言いながら、口のまわりにデミグラスソースをつけながらパクパク…。
最後に、デザートが…
「ふ～お腹いっぱい～これで１５００円以下って、リーズナブル、満足度高いよね～。だって、大根焚き１０００円だったんだよ～」と。ミモロ、大根焚きは、見えないありたがい付加価値があるでしょ。あくまでも食べ物というところがミモロの基準になっている発言でした。あしからず…
「ランチ、楽しんでいただけました？」と、オーナーの奥村さん。「あの～少しレストランのこと教えてもらえますか？」と、お願いしてお話しを伺うことに…。
ミモロは、ノートを取り出して、リポーターの顔つきに…。「昔から、この場所にレストランはあったんですか？」とミモロ。
「はい、創業当時からこの場所です。この土地は、昔、北座があったところなんですよ。レストランの前は、「菊水煎餅」というかわら煎餅を商っていたんです。ひいおじいさんの時代に、煎餅屋から洋食店に…」
「ハイカラなひいおじい様だったんですね～」「そうですね。場所柄、歌舞伎役者さんたちも常連ですね」
すでに４代目となる老舗の洋食店。京都人なら一度は、訪れたことがあるお店です。「うちの従業員も４０年以上のベテランも多いんですよ」
キリリと締めた蝶ネクタイ、白い上着姿は、他の新しい店では感じられない品格を漂わせます。「昔から、この建物なんですか？」「そう、もちろん内部の改装はしていますが、外観などは、当時のままを残すようにしています。おかげで、国の登録有形文化財に指定されています」「南座とこの建物は、四条大橋のランドマークですよね～」「そうですね。空襲を受けてないので、当時のままです」と。
昔の景色を描いた絵には、今と変わらぬ建物の姿。四条大橋には、路面電車が走っています。「京都の老舗は、どこでも同じでしょうが、昔ながらのことを、ずっと続ければいいというものではありません。その時代にあったものを取り入れていかなくては、商売は続けられません」と奥村さん。大学を卒業して大手外食企業に勤めていた奥村さんが、家業を継いだのは３３歳の時。経営に当たることになった時、お店には多額の借金があったとか。それから猛烈に努力をなさり、ついに完済へ。
「いろいろ新しいこともやったんですよ～。たとえば、ビーフシチューを独り用の小鍋で出し、ずっと温かいままで召し上がっていただけるようにしたり、クレープジュゼットも、スタッフ全員、お客様の前で作れるようにしたり…今では、いろんな店がやってますが、おそらくうちが先駆けです」「え～いろんなことしてるんですね～」「まぁ、ジュースでも飲みながら聞いてください…」「は～い」
お話しに夢中になっていたミモロ「ホントは、喉渇いてたんだ～」と、フレッシュなバナナジュースを頂きました。「僕も、５年前から調理師学校に通い、ふぐ処理師の資格を取ったんです。また、ワインも学んで、ソムリエの資格も取得しました」「あ～そのブドウのバッジですね～」奥村さんの背広の襟には、ソムリエバッジが輝きます。
「経営だけでなく、作る側の視点があったほうが、お客様に十分なおもてなしができるだろうと僕は思っているんです。両方の視点を持つことで、バランスのいい経営やお客様に喜ばれる料理の提供ができるんだと…」と奥村さん。
フグの調理師である奥村さんは、和食でしか味わえなかったフグを洋食にアレンジ。「弾力のある肉質は、洋食にも合うんです」と、「いつか食べてみたいな～」と、思わず喉を鳴らすミモロです。
「よかったら、建物をご案内します…お時間ありますか？」と聞かれ、「はい、たっぷりあります…」とミモロ。
奥村さんに国の登録有形文化財の建物を案内していただくことに…・。
＊「レストラン菊水」の詳しい情報はホームページで
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