うなぎの蒲焼
鮮魚売り場で求めたうなぎのかば焼きをフライパンにのせ、添付されたたれをかけ蒸し煮します。
たれが足りない時は、少々のみりんか酒を足します。
豚しゃぶサラダ
豚しゃぶのサラダ
＜材料＞２人前
豚ロース薄切り(しゃぶしゃぶ用)・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
グリーンカール(レタス、サニーレタスなどでも)・・・・・・６枚
☆ 写真のサラダは、サニーレタスを使用しています。
きゅうり・・・・・・・・・・・１本
ミニトマト・・・・・・・・・・１０個
ドレッシング
米酢・・・・・・・・・・・大匙２
ごま油・・・・・・・・・・大匙１
玉ねぎのすりおろし・・・・１/８個分
塩・・・・・・・・・・・・小匙1/2
粗引き黒こしょう・・・・・少々
しょう油・・・・・・・・・大匙1/2
＜作り方＞
① グリーンカールは洗って水けを切り、一口大に切ります。きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにします。ミニトマトはヘタを除いて縦半分に切ります。
② 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を広げながら入れます。泳がすようにして、全体が白くなるまで１０秒～１２秒ゆで、ペーパータオルにのせて冷まします。
③ ボウルにドレッシングの材料を入れてよく混ぜます。
④ ①、②を合わせてボウルに入れ、③をかけてふんわりとあえ、器に盛ります。
☆、豚肉はゆで過ぎるとうまみが抜け、かたくなって美味しくないので、全体が白っぽくなったら、すぐ湯から引き揚げます。
なす煮
＜材料＞ ４人前
なす・・・・・・・・・・・・・８～１０本
しょうが・・・・・・・・・・・１片
揚げ油・・・・・・・・・・・・適宜
かつお昆布だし(鍋の中でなすがたっぷり浸る量）・・・・1.5～２㍑
調味料・・・・・・・・・・・・だし１㍑に対してしょう油５０㏄、砂糖１００ｇ
＜作り方＞
① ナスはヘタを落とし、包丁で縦に幅１～２ｍの切り込みをぐるりっと入れます。(濡れ布巾の上になすを置くと滑りません。左手で少しずつ転がしながらまっすぐ包丁を当てます。ポットに熱湯を準備しておきます。
② 油は１７０度に温めナスを入れます。(揚げる量は、鍋の表面積の半分が適量です。二回に分けましょう。)小さな泡が出る中温を保ち、箸で時々ナスを転がして熱を均一に入れます。箸で持って、ぐっと挟んだときにへこみ、芯まで力が伝わるのを感じれば火が遠ています。
ナスの大きさに因り、６～１０分が目安です。
③ 揚げナスを網ざるに並べ、熱湯を全体に回しかけます。
④ 鍋にだし、砂糖、しょう油を合わせて沸かします。ナスを入れたら落としブタをし、静かに沸いた状態で１０～１５分煮含めます。保存容器に並べてかぶるまで煮汁を注ぎます。冷めたら冷蔵庫に入れます。翌日から食べ頃。食べる分だけ汁ごと温め、盛りつけたら、おろししょうがをのせます。冷やしても美味しいです。
薬味はねぎ、みょうが、大葉です。
なす煮に、しょうがを添えたので、冷奴はごまを振りかけました。
味のメリハリに、割と心を配る私です。
アスパラの焼びたし
＜材料＞
グリーンアスパラガス・・・・・・・４本
Ａ
だし・・・・・・・・・・大匙１
しょう油・・・・・・・・大匙1/2
けずりかつお・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① アスパラガスを網やグリルで焼き、３～４ｃｍ長さに切ります。
② 熱いうちに、Ａにつけます。
③ 器につけ汁ごと盛り付け、削りかつおを振ります。
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