金目鯛の煮付け
＜材料＞
金目鯛・・・・・・・・・・・８切れ(私は４切れで、分量の調味料を使用して調理しています）
ねぎ・・・・・・・・・・・・適宜
わかめ・・・・・・・・・・・適宜
砂糖・・・・・・・・・・・・大匙３
酒・・・・・・・・・・・・・カップ1/3
しょう油・・・・・・・・・・カップ1/4
＜作り方＞
① 金目鯛の上身は皮目に飾り包丁を入れます。
② 鍋に水カップ１、酒カップ1/3、砂糖大匙３、しょう油カップ１/４を入れて煮立て、①の切り身を皮目を上にして並べ、煮汁をすくって全体にかけ、濡らした落としぶたをして、中火で煮汁が１/３になるまで煮ます。(約１２～３分)この間、２～３度煮汁をすくって、全体に掛けながら味を含ませます。火を止める数分前に、４～５㎝に切ったねぎと、最後に戻したわかめも入れ味を含ませます。
☆ 魚を煮る鍋は浅手の底の広いものが相応しいです。
必ず煮汁が沸騰してからお魚は入れるようにして下さい。
ふきと油揚げの煮物
ピンボケで恥ずかしい画像ですが。
＜材料＞
ふきの茎・・・・・・・・・・・２００ｇ
油揚げ・・・・・・・・・・・・１枚
Ａ
出し汁・・・・・・・・・・・１カップ
みりん・・・・・・・・・・・大匙３
しょう油・・・・・・・・・・大匙１
＜作り方＞
① ふきは塩で板ずりしてゆで（後記を参照してください）、皮をむいて、長さを三等分に切ります。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、幅１㎝位の細切りにします。
② 鍋にＡを入れて中火にかけ、煮立ったら、ふきと油揚げを加えます。再び煮立ったら、弱火にし、１５分ほど煮ます。
＜ふきのゆで方＞
① 板ずりします。
葉を切って洗い、茎は長さ１５センチくらいに切ります。まな板に並べ、塩を多めに振って両手でこすりつけるように、ころがします。こうすると、色鮮やかにゆで上がり、皮もむきやすくなります。
② ゆでて皮をむく
塩を付けたままたっぷりの熱湯で２～３分ゆで、冷水にとって冷まします。切り口から周囲の皮を少しずつ引いていき、途中からまとめてつまんで、一気に下に引っ張ってむきます。
絹さやの卵とじ
絹さやが残り物で少々色が悪く、画像がさえませんが、レシピをご紹介します。
＜材料＞
絹さや・・・・・・・・・・１００g
卵・・・・・・・・・・・・２個
A だし汁・・・・・・・・・１カップ
みりん・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2弱
しょう油・・・・・・・・小さじ１
＜作り方＞
① 絹さやは冷水に１５～２０分晒してパリッとさせ、水気を切って筋とへたを取ります。卵は溶きほぐします。
② 口径約１５㎝の鍋にAを入れ、中火にかけます。煮立ったら絹さやを入れて２分ほど煮ます。溶き卵を２回に分けて中心から円を描くように回しいれ、ふんわりと浮いて来たら火を止めます。
ネギのマリネ
＜材料＞２人分
ネギ（白い部分・・・・・・・・・・２本分（２００g）
白ワイン・・・・・・・・・・・・・大さじ２
A
オリーブ油・・・・・・・・・・・大さじ２
白ワインビネガー・・・・・・・・大さじ１～２
パセリのみじん切り・・・・・・・大さじ１
塩・コショウ・・・・・・・・・・各少々
塩
＜作り方＞
① ねぎは長さ７センチに切ります。 鍋にねぎを並べて水1/3カップ注ぎ、塩小さじ１/２、白ワインを振りかけます。中火にかけ、煮立ったら蓋をして、弱火にし、１０分ほど煮ます。火を止めて蓋をしたまま蒸らし、粗熱を取ります。
③ 密閉容器に煮汁ごと移し、Aを混ぜ合わせてから回しいれます。冷蔵庫で３０分以上冷やして味をなじませます。
もずくの酢の物
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拙い料理ブログですが、レシピ付き献立のカテゴリーだけは多少自信があります？
私の日記ブログ 今日が一番素敵
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更新しました。
題名は「私の旅の目的は何でしょう」です。
