ポン酢風味の豆腐ハンバーグ
＜材料＞２人分
たね
絹ごし豆腐・・・・・・・・・・１/２丁（１５０g）
芽ひじき・・・・・・・・・・・大さじ１（約５g）
鶏ひき肉・・・・・・・・・・・２５０g
玉ねぎのみじん切り・・・・・・１/４個分
溶き卵・・・・・・・・・・・・１個分
パン粉・・・・・・・・・・・・大さじ３
しょうが汁・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
ポン酢たれ
ポン酢しょうゆ・・・・・・・・大匙４
玉ねぎの摺おろし・・・・・・・大さじ３
みょうがのせん切り・・・・・・・２個分
三つ葉のざく切り・・・・・・・・２株分
サラダ油 酒
＜作り方＞
① 豆腐は水切りし香味野菜は水にさらします。
豆腐はペーパータオルに包み電子レンジで１分間ほど加熱して水切りします。ひじきはざるに入れてよく洗い、熱湯を回しかけて、水けを切ります。みょうが、三つ葉、万能ねぎは水にさらします。ポン酢だれの材料を混ぜます。
② たねを成形し蒸し焼きにします。
ボールにたねの材料を入れ、よく練り混ぜます。粘りが出たら４等分にし、長径８センチくらいの円形に整えます。フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、たねを並べ入れて、両面を２～３分ずつ焼きます。全体にこんがり焼き色が付いたら酒大さじ１を振り、蓋をします。弱火にし、４分ほど蒸し焼きにします。
③ ポン酢だれをからめます。
ポン酢だれをまわしかけ、全体のよく絡めます。たれが軽く煮立ったら火を止め、器に盛ります。フライパンに残ったたれをかけ、①の野菜を水けを切って載せます。
☆ 私はポン酢だれは煮たてず、直接、お皿に盛ったハンバーグの上にかけました。その方がさっぱりした口当たりとなり、美味しいと思いました。
いり鶏
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
Ａ しょう油 ・・・・・・・・・・大匙１
みりん・・・・・・・・・・・・大匙１
干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・・４個
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
人参・・・・・・・・・・・・・・小(１００ｇ）
水煮たけのこ・・・・・・・・・・・・１００ｇ
こんにゃく・・・・・・・・・1/2枚 （１００g）
れんこん(小）・・・・・・・・・・・・・小１節
きぬさや・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
だし・・・・・・・・・・・・・・・・1.5カップ
Ｂ 酒・・・・・・・・・・・・・・・ 大匙３
砂糖・・・・・・・・・・・・・・ 大匙２
しょう油・・・・・・・・・・・・ 大匙２
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・ 大匙1.5
＜作り方＞
① 鶏肉は、広げて余分な皮や脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにします。干し椎茸も、戻してそぎ切りにします。
② ごぼうは包丁の背でこすって皮をこそげ、にんじん、れんこんは皮をむき、それぞれ一口大に切ります。 ごぼうは切ったら水にさらし、れんこんは酢水にさらします。 たけのこは乱切にします。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎります。
③ たっぷりの湯を沸かし、絹さやをゆでて水にとり、そこにごぼう、にんじん の順に入れ、下ゆでします。 こんにゃく、たけのこは別の鍋で、水から入れて下ゆでます。
④ 鍋にサラダ油大匙1/2を熱し、鶏肉を炒めて皿にとり出し、Ａを振りかけて下味を付けます。
⑤ 鍋に残りのサラダ油を足し、ごぼう、人参、たけのこ、こんにゃく、しいたけ、れんこんの順に加えて炒め、 だしを加え煮たったら、アクをとり、Ｂを加えて中火で落とし蓋をして２０分煮ます。
⑤ 鶏肉を汁ごと加え、全体をいり付けながら３～５分煮、絹さやを加え混ぜて出来上がりです。
☆ 鶏肉の汁は入れると、味にコクが出ますが、入れないと、きれいな仕上がりになります。 ☆ 具は大きめに切りましょう。
きゅうりとささみの酢の物
＜材料＞
鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・１本
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
きゅうり・・・・・・・・・・・・・１本
すりごま・・・・・・・・・・・・・大さじ２
A
砂糖・・・・・・・・・大さじ１
薄口しょうゆ・・・・・大さじ1/2
酢・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
紅たで・・・・・・・・・・適宜
＜作り方＞
① ささみは酒を加えた熱湯で１分ゆで、そのまま付けておきます。冷めたら手でさきます。
② きゅうりは板ずりして小口切りにして塩をもみ込み、しんなりしたら水で洗います。
③ すり鉢ですりごまをすり、Aを加えて混ぜます。①と水けを絞った②を加え和えます。
④ 器に盛り、紅たでをのせます。
青豆ごはん
＜材料＞４人分
米・・・・・・・・・・・・・・米用カップ２（３６０ｃｃ）
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４３０cc
グリンピース(さやつき)・・・２００グラム（正味８０グラム）
Ａ 酒・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・小匙1/2
＜作り方＞
① 米は洗って、分量の水につけ、３０分以上置きます。
② グリンピースは豆を取りだします。
③ ①にＡを加え、②をのせて炊きます。
かき玉汁
普段は適当な味付けですが、丁寧に作りたいときは、故土井勝氏の料理本のレシピに従います。
実に上品な美味しいお吸い物になります。
＜材料＞
一番だし・・・・・・・・・・６カップ
卵・・・・・・・・・・・・・２個
麩・・・・・・・・・・・・・１２個
三つ葉・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・・大匙１と1/2(大匙２杯の水で溶く）
塩・・・・・・・・・・・・・小匙１1/2
薄口しょう油・・・・・・・・小匙１
化学調味料
私は普段はほとんど化学調味料は使用しませんが、来客用の時だけ、少し使います。
旨味が増し、味がまろやかになる気がするからです。
お立ち寄りくださいまして、有難うございました。
私のブログ日記 今日が一番素敵
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