同じ料理の過去記事は、画像がピンボケでしたから、再度投稿して入れ替えます。
麻婆なす ２人分
＜材料＞
なす・・・・・・・・・・４個（３００～３５０g）
豚ひき肉・・・・・・・・１００g
ネギ・・・・・・・・・・１/４本
しょうが、にん肉のみじん切り
・・・・・・・・・・・・各1/2かけ分
豆板醤・・・・・・・・・小さじ１～２
甜麺醤・・・・・・・・・大さじ２
A
しょう油・・・・・・・大匙１1/2
酒・・・・・・・・・・・大さじ１
あれば花椒（粒状のもの）・・少々
ごま油 片栗粉 揚げ油
＜作り方＞
① ねぎは粗みじん切りに刻みます。Aを混ぜ合わせます。揚げ油を中温に熱します。なすはへたを切り、皮をしま目に向いてから、六つくらいの乱切りにします。切ったそばから揚げ油に入れて、３分ほど揚げ、油を切ります。花椒はペーパータオルの間に挟み、綿棒で叩いてつぶします。
② フライパンにごま油大さじ１を中火で熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を順に炒めます。香りがたったら、甜麺醤を加えて炒め、ひき肉を加えて、ポロポロになるまで炒めます。ネギを加え、ざっと混ぜてAと水１/２カップを加え、煮立ったら、フライパンを揺すりながら、２分ほど煮ます。
③ 片栗粉小さじ２を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。なすを加えて上下を返すようにして絡め、ごま油少々と、花椒を振ります。
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