＜材料＞2人分
マグロ(赤身のさく)・・・・・・・・・・１３０グラム
おろしわさび・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大匙１～１1/2
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・大匙2/3
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
アボカド・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗２杯分
海苔・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２枚
作り方
① マリネ液の材料を混ぜ合わせます。
② マグロは繊維に添って半分に切り、繊維を切るように７～８mm幅に切ります。
③ マグロをマリネ液に漬けます。
④ 長ねぎは粗いみじん切りにします。
⑤ アボカドは縦半分に切って種を取り、皮をむいて一口大に切ります。
⑥ ③にアボカドと長ねぎを加えて混ぜます。
⑦ 器にご飯を盛り、のりをちぎって載せ、⑥を盛ります。
わさび巻き一口カツ
＜材料＞
鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・８本
練りわさび・・・・・・・・・・・・大匙２
塩 こしょう・・・・・・・・・・・各少々
ころも
小麦粉・・・・・・・・・・・・大匙２～３
溶き卵・・・・・・・・・・・・１個分
パン粉・・・・・・・・・・・・１1/2カップ
しょう油 薄口しょう油 すだちの絞り汁・・・・・各大匙１
付け合わせ 長ネギ・・・・・・１本
貝割菜 青じそ・・・・・・・・各適宜
＜作り方＞
① ささ身は筋を取り除き、めん棒などで軽くたたいて薄くのばします。
② ①の肉の片面にわさびを薄く塗り、端から巻いて巻き終わりを下にします。表面に軽く塩、こしょうを振り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
③ ねぎは4センチ長さのせん切りにして水に放し、ふきんで包んで水気をよく切っておきます。
④ しょう油、薄口しょうゆ、すだちの絞り汁を合わせてポン酢たれをつくります。
⑤ 揚げ油を170度に熱して②を色よく揚げます。皿に青じそをしき、中心にこんもりとねぎと貝割菜を混ぜた物を盛り、その周りにカツを並べます。④のポン酢たれで食べます。
☆ たれは市販品でも構いません。
きんぴらごぼう
＜材料＞４人分
ごぼう・・・・・・・・・・・一本
赤唐辛子・・・・・・・・・・１本
A
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
みりん・・・・・・・・・・・・・小さじ２
しょう油・・・・・・・・・・・大さじ１強
だし・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
＜作り方＞
① ごぼうはたわしでよく洗い、皮は包丁でこそげ取り、５センチ長さに切ります。２ミリ角くらいの太めのせん切りにし、水にさらします。
② 赤唐辛子は種を除き、小口きりにします。
③ Aを合わせておきます。
④ ごぼうをざるにとり、水気を切ります。
⑤ 鍋に油を熱し、ごぼうを強火で炒め、全体が透き通った状態になったら、③を入れます。汁気がなくなるまでいりつけ、唐辛子を加えて混ぜ、火を止めます。
山芋のわさび和え
＜材料＞
山の芋（長芋）・・・・・・・・・・１２０g
わさび（おろしたもの）・・・・・・小さじ１
海苔・・・・・・・・・・・・・・・１/４枚
＜作り方＞
① 山の芋は、皮を厚めにむき、酢水に浸けてアクを抜きます。
② ①の水をよく拭き取り、千六本に切りそろえてすり鉢に入れ、おろしわさびを加え、塩、小さじ１/２、みりん小さじ１で味をつけ、箸で粘りが出るまで混ぜます。
③ 海苔はさっとあぶり、３㎝角に切ってから千切りにします。
④ ②を器に盛り付けて、海苔を天盛りにしてすすめます。
☆ 和える時、味をつけないで、いただくときに、しょうゆをかけてもいいです。
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