昨年掲載したクリスマス料理のレシピを、遅ればせながら、載せることに致します。
二つとも、普段の料理でも使用できますので。宜しければお試しくださいね。
＜材料＞ ６人分
鶏もも肉（大）・・・・・・・・・・２枚
余分な脂を取り除き、６つに切ります。
鶏手羽元・・・・・・・・・・・・・６本
包丁を使い骨をむき出しにします。
A
カレーパウダー・小麦粉・・・各大さじ２
B
玉ねぎ・・・・・・１個（２００g～２５０g）
セロリ・・・・・・・・１本（７０～８０g）
人参・・・・・・・・・２/３本（約１５０g）
りんご（王林）・・・・・・・・・・。。１個
Bの材料は、すべて７～８mmの賽の目切りにします。
カレーパウダー・・・・・・・・・・・・・大さじ１
白ワイン（or日本酒）・・・・・・・・・・２００㏄
C
スープストック・・・・・・・・・・・４００㏄
水＋チキンスープの素２個
ブーガルニ・・・・・・・・・・・・・・・１個
D
生クリーム-・・・・・・・・・・・・・・４００cc
バナナ（正味）・・・・・・・・・・・・」１００g
フォークでねばりが出るまでつぶします・
ガラムマサラ・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・適宜
<作り方＞
① 鶏肉の全面に塩、こしょうをしっかりとし、Aをまぶします。
② フライパンにオリーブ油を熱し、②を皮目ねっしをこんがり焼きつけて取り出します。
③ ②のフライパンにバター大さじ２を熱し、Bがしんなりするまで炒めます。カレーパウダー大さじ１を加えて、野菜と馴染ませたら、白ワインを注ぎ、木べらで鍋底に付いた旨みをこそげ落とすようにかき混ぜ、アルコール分を飛ばします。煮込み用の鍋に移して、Cを加えて、沸騰した、②の鶏肉を皮目を上にして入れます。丁寧にアクを取り、蓋をして、２０分ほど煮ます。
④ 鶏肉とブーケガルニを取り出し、煮汁をすこし煮詰めてから、Dを入れて更に煮詰めます。塩、こしょうで味を調え、鶏肉を戻してあればガラムマサラを加えます。バターライスと共に、盛り付け、パセリのみじん切りを散らします。
＜バターライスの作り方＞
米カップ２を研いで、少なめの水加減にして、レーズン５０g、バター大さじ２、塩小さじ１/２を加えて、炊き上げます。お皿に盛り付け、ローストしたアーモンドスライスを散らします。
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