ご近所の親しい友人をお招きしたときの、献立です。
最初に温かいスープを出し、後は全部同時にテーブルに並べてしまいました。
その方が、私もゆっくりできるので。
正式な順番は、オードブル、サラダ、スープ、パン、主菜、デザートと言ったところでしょうか。
そのため、この順番に、レシピを載せることに致します。
ミモザサラダ
お料理の名称はミモザで、季節外れですが、年中通用する料理だと思います。
前の記事でも触れましたが、ゆで卵の切り方を間違えてしまいました。
横ではなく、縦に切ってくださいね。
＜材料＞１０個分
ゆで卵・・・・・・・・・・５個
ブロッコリー・・・・・・、５０g
アンチョビー・・・・・・・３枚
マヨネーズ・・・・・・・大さじ１
塩・コショウ・・・・・・・各少々
エンダイブ・・・・・・・・・適量
＜作り方＞
① ブロッコリーは塩ゆでし、水にとってすぐに水気を切り、粗みじん切りにします。
② アンチョビーは粗みじん切りにします。
③ ゆで卵は縦半分に切り、黄味を取り出します。
④ 白身とエンダイブ（葉物は、私は違うものを使用しています。）以外の材料を混ぜ、白身にこんもりと詰めます。食べやすくちぎったエンダイブを敷いた皿に盛ります。
私は食卓に季節感を出したくて、柿を添えましたが、無い方がすっきりしていいかもしれません。
バジル風味のなすサラダ
＜材料＞
なす・・・・・・・・・・３本（２４０g）
ジャンボピーマン（赤）・・・・１/２個
バジルの葉・・・・・・・・・・５～６枚
ソース
いりごま（黒・白）・・・・・・・大さじ１
しょう油・・・・・・・・ 大さじ１と1/2
おろしにんにく・・・・・・・・・・１片分
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ２/3
砂糖・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2
サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ３
＜作り方＞
① なすは一口大に切り、水にさらしてアクを抜きます。
② ジャンボピーマンは細切り、バジルはせん切りにします。
③ フライパンに、油大さじ1/２を熱してジャンボピーマンを炒め、ボールに取り出します。
④ フライパンに残りの油を熱してなすを炒め、柔らかくなって焼き目が付いたら③ののボールに移します。
⑤ なすとピーマンが熱いうちに、よく混ぜたソース、バジルを加えてあえます。
揚げオニオンサラダ
＜材料＞２人分
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・１個
プリーツレタスまたはサラダ菜・・ １００g
ドレッシング
サラダ油・・・・・・・・・・・・大さじ２
酢・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
マスタード・・・・・・・・・・・小さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
塩・コショウ・・・・・・・・・・各少々
揚げ油
＜作り方＞
① 玉ねぎは2/3量をごく薄い輪切りにし、残りをみじん切りにします。それぞれ水にさらして水気をふきます。
② 輪切りにした玉ねぎは、１８０℃のの油でこんがりと揚げます。レタスは食べやすい大きさにちぎります。
③ 皿にレタスを盛って、揚げた玉ねぎ、玉ねぎのみじん切りをのせ、混ぜたドレッシングをかけます。
スペアリブと冬瓜のじんわりスープ
ミートローフはカテゴリ洋風お肉の二番目に載っていますので、スープから始めます。
＜材料＞６人分
スペアリブ（６個）・・・・・・・・・・６００g
A 生姜・・・・・・・・・・・・・・・・１片
ねぎに青い部分・・・・・・・・・・・５㎝
昆布・・・・・・・・・・・・・５×２０㎝
干し海老・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
日本酒・・・・・・・・・・・・・大さじ３
Ｂ 塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・小さじ２
きくらげ・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
ぬるま湯で戻して、石突きを取り除く
クコの実・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
太白胡麻油
＜作り方＞
① スペアリブは熱湯に入れ、表面が白くなったら、冷水にとり、固まった血や汚れを洗い流します。
② Ａの生姜を皮付きのまま綺麗に洗って、包丁の腹で潰し、ねぎは香りが出るように両面に包丁を二か所ほど入れます。冬瓜は皮と種を取り除き、皮目に細かく隠し包丁を入れて、一口大に切ります。
③ 鍋に①,Ａと水２リットルを加えて、強火にかけます。沸騰したら、昆布を取り除き、アクを丁寧に取り、蓋をしてコトコトと３０～４０分煮ます。(竹くしがすっと通れば、OKです）
④ きくらげとクコの実を加えて、塩で味を調えて、器によそいます。好みで黑コショウや太白胡麻油を加えても良いです。
仕上がりに、浅葱の小口きり、香菜や三つ葉のざく切り等の青味を散らしてもいいです。
お野菜たっぷりのミートローフ
＜材料＞
牛ひき肉・・・・・・・・・・５００g
（私は倹約し合びき肉を使用します）
卵 ・・・・・・・・・・・・・１個
にんにく・・・・・・・・・・・1/2コ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・１/2コ
ピーマン・・・・・・・・・・・３コ
赤ピーマン・・・・・・・・・・１コ
人参・・・・・・・・・・・・・適宜
生椎茸・・・・・・・・・・・・適宜
パセリ・・・・・・・・・・・・三枝
塩 こしょう・・・・・・・・・適宜
＜作り方＞
① ニンニクからパセリまで、すべてみじん切りにする。
② ボールに、みじん切りしたすべての野菜、ひき肉、パン粉1/2カップ、卵一個を入れて、塩コショウを振り、 混ぜこねる。
③ オーブンの鉄板にクッキングペーパーシートを敷き、ナマコ型にしたお肉を入れオリーブオイル大匙３をかける。
④ 下段、２５０度で３５分焼く。
梨のコンポート
<材料＞２人分
梨・・・・・・・・・・・・１個
A
砂糖・・・・・・・・・・・５０g
レモン汁・・・・・・・・・小さじ２
水・・・・・・・・・・・・２００㏄
白ワイン・・・・・・・・・・５０㏄
＜作り方＞
① 梨の皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
② ①に、砂糖、水、白ワインを入れ、弱火で10分程煮詰め、火からおろす直前にレモン果汁を回しいれます。
③ 粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れ、よく冷やします。
④ お皿に盛り付け、緑を添えて出来上がりです。
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