たらのコロッケの献立の写真が、前回掲載したものと多少異なります。
春休みの孫達を数日間預かった時に、栄養重視で、数品足してお料理を作りました。
その献立をレシピ付きでのせることにいたします。
たらとじゃが芋のコロッケ
＜材料＞４人分
生だら・・・・・・・・・・・・・・・・・２切れ
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・４個
玉ねぎのみじん切り・・・・・・・・・・・１/４個
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・４本分
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
アイオリソース
マヨネーズ・・・・・・・・・・・大匙４
おろしにんにく・・・・・・・・・１かけ分
レモン汁・・・・・・・・・・・・1/4個分
フライ衣
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・１個分
小麦粉・パン粉・・・・・・・各適量
粗塩・コショウ・揚げ油
＜作り方＞
① たらは水気をふき粗塩適量の中につけるようにして冷蔵庫に一晩入れておき、塩を洗い落とし、牛乳で７～８分煮ます。皮と骨を取り除き、身を細かくほぐします。
② アイオリーソースの材料をよく混ぜ合わせます。
③ じゃが芋は洗って皮つきのまま蒸し、皮をむいてつぶし、①のたら、玉ねぎ、パセリ、こしょう少々を加えてよく混ぜます。そして食べやすい大きさに丸めます。
④ フライ衣をまぶしつけ、中温（１７０℃）に熱した揚げ油に入れ、こんがりと揚げます。
⑤ 器に盛り、アイリオソースを付けて食べます。
ブロッコリーと人参のハーブドレッシング
＜材料＞４人分
ブロッコリー・・・・・・・・・・・１個
人参・・・・・・・・・・・・・・・２本
ハーブドレッシング
オリーブ油・・・・・・・・・・・大匙３
ワインビネガー(又は酢)・・・・・大匙１
塩、こしょう・・・・・・・・・・各少々
タイムの葉のみじん切り・・・・・３本分
イタリアンパセリのみじん切り・・２本分
おろしにんにく・・・・・・・・・１かけ分
＜作り方＞
① ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、にんじんは３～４ｃｍ長さの棒状に切り、蒸すかゆでます。
② ハーブドレッシングの材料を合わせて①のブロッコリーとにんじんをあえます。
☆ ハーブは手に入るもの何でもいいです。
切干し大根と油揚げの煮物
＜材料＞
切干し大根・・・・・・・・・・４０ｇ
油揚げ・・・・・・・・・・・・１枚
人参 ・・・・・・・・・・・・５０ｇ
だし・・・・・・・・・・・・・１カップ
砂糖、塩、しょう油
＜作り方＞
① 袋の表示に従い、切干大根を戻す。水気を軽く絞ってたっぷりの水を入れ、水を替えながら、軽くもむように洗い、水気をしっかり絞って適当に切る。
② 油揚げは、熱湯で油抜きをし、縦に１/２に切り、短冊切りにします。人参はせん切りにします。
③ 鍋に油大匙１を入れ、切干大根、油揚げ、人参を炒め油がなじんだら、だしを加えます。
④煮立ったら弱火にし、ふたをして１０分(落とし蓋もします)、砂糖大匙１、塩小匙１/４を入れて８分、しょう油大匙１を入れて更に１０分煮、煮上がりに七味とうがらしをを少量ふりかける。
豚汁
＜材料＞
豚バラ肉 ２００ｇ
こんにゃく １/２枚
ごぼう １/２本(１００ｇ）
人参 １/３本(６０ｇ）
大根 １００ｇ
椎茸 ３枚
里芋 中４個
ねぎ １/２本
サラダ油 大匙１
だし カップ６
しょう油 小匙１
＜作り方＞
① 豚肉は３～４ｃｍ長さに切る。
② こんにゃくは、２㎝角くらいに手でちぎり、ゆでます。
③ ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり、３センチ厚さ位の斜め切りにし、水につけてアクを抜きます。
④ 人参、大根は皮をむき、３㎜厚さのいちょう切り、椎茸は４つに切ります。
⑤ 里芋は皮をむき、塩でもみながら洗ってぬめりを取り、６～７ｍ厚さの輪切りにします。
(私は軽く下ゆでします）
⑥ ねぎは小口切りにします。
⑦ 鍋に油を熱し、肉を炒め、ネギ以外の野菜とこんにゃく、だしを入れて煮たてます。
⑧ 煮立ったら火を弱め、アクをとり、みその半量を溶きいれて１０分ほど煮ます。最後に残りのみそ、しょう油、ネギを加えて、沸騰直前に火を止めます。
青豆ごはん
＜材料＞
米・・・・・・・・・・・・・米用カップ２（３６０ｃｃ）
水・・・・・・・・・・・・・２1/5カップ
グリンピース(さやつき)・・・２００グラム（正味９０グラム）
Ａ 酒・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・小匙1/2
＜作り方＞
① 米は洗って、分量の水につけ、３０分以上置きます。
② グリンピースはさやから取りだし、洗ってざるに上げ、水気を切ります。
③ ①にＡを加え、②を入れて混ぜ、炊きます。
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