レンコンの挟み揚げ
＜材料＞
れんこん・・・・・・・・・・・２００ｇ
芝えび・・・・・・・・・・・・３００ｇ
青とうがらし・・・・・・・・・適宜
生しいたけ・・・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・・・１/３個
片栗粉・・・・・・・・・・・・小匙１
小麦粉・・・・・・・・・・・・適宜
揚げ油・・・・・・・・・・・・適宜
調味料・・・・・・・・・・・・塩 味醂
衣
小麦粉・・・・・・・・・・１カップ
水分(卵１個と冷水)・・・・・カップ3/4
もみじおろし・・・・・・・・・カップ3/4
天汁・・・・・・・・・・・・・カップ１
天汁の割合
みりん・・・・・・１
しょうゆ・・・・・１
水・・・・・・・・３
けずりかつお・・・１
＜作り方＞
① れんこんは皮を厚めにむき、３㎜厚さに切り、水２～３回替えてアクを抜く。
② 芝えびは頭をちぎり、塩水で洗って水分を切り、からと背ワタを取り、包丁で細かく刻み、すり鉢でよくすり、片栗粉小匙１、溶き卵を加え、塩小匙１/４、みりん小匙１で味を付けます。
③ れんこんの水気を拭き取り、小麦粉をまぶし、②のえびのすり身を塗って、もう一枚のれんこんで挟み、軽く押さえておきます。
④ 青唐辛子を縦に切り目を入れ種をのぞき、生しいたけはさっと洗って石づきを切ります。
⑤ 卵を溶いて、冷水を加えてカップ4/5にし、ボールに入れてよく混ぜ、ふるった小麦粉を入れて軽く混ぜて衣を作る。
⑥ 揚げ油を１６５～１７０℃に熱し、③のれんこんに衣をたっぷりつけて入れ、返しながら気長に揚げます。生しいたけ、青とうがらしは、１６０～１６５℃の油で素揚げにします。
⑦ 器に和紙を敷き、揚げたての材料を形良く盛り付け、もみじおろしを添え、天汁と共にすすめます。
きのこの卵とじ
＜材料＞ ２人分
きのこ（しいたけ・えのきだけ・しめじなど）・・・合計１００ｇ
三つ葉・・・・・・・・・２０ｇ
卵・・・・・・・・・・・２個
Ａ
だし・・・・・・・・・・・・・カップ1/2
砂糖・酒・しょうゆ・・・・・・各大匙1/2
＜作り方＞
① しいたけは薄切りし、えのきだけは長さを半分に、しめじは小分けします。
② 三つ葉は三㎝長さに切ります。
③ 鍋にＡを煮立て、きのこを１分程煮ます。卵をほぐして回しかけ、三つ葉を散らし、半熟で火を止めます。
＜ほうれん草のごま和え＞
＜材料＞
ほうれん草・・・・・・・・・・・１わ
あえ衣
練りごま・・・・・・・・・・大匙４
しょう油・・・・・・・・・・大匙１
砂糖・・・・・・・・・・・・大匙２
塩・・・・・・・・・・・・・少々
塩、ごま・・・・・・・・・・・・各少々
＜作り方＞
① ほうれん草は、塩を加えた熱湯で固めにゆで、長さは四っつに切って、水気をよく絞ります。
② ボールにあえ衣の調味料を混ぜ合わせ、①のほうれん草を加えてあえます。
③ 器に盛り、半ずりのごまをかけます。
☆ 私は練りゴマは使用せず、煎りごまを油が出るまでよくすりこぎですった物を使います。
彩りに、うす紅色のしょうがのせん切りも良くのせます。
もずくの酢の物
市販のものをそのまま利用しています。
今回はきゅうりのせん切りを添えましたが、他に針しょうが、山芋をすったもの等、よく使用します。
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