なすの揚げ煮
＜材料＞
なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０個
ねぎのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
しょうが、にんにくのみにん切り・・・・・・・・各小匙１
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
煮汁
しょう油・みりん・・・・・・・・・・・・・・各大匙４
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１1/2
豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
揚げ油
＜作り方＞
① なすは３センチ厚さに切り、水に１０分程さらしてアクを抜きます。
② なすの水気を十分拭き取ってから、１７０℃の油で揚げ、柔らかくなったら、煮立てた煮汁に入れてさっと煮、仕上げにみじん切りの香味野菜を加えます。
③ しばらく置き、味がなじんだら、器に盛り、白髪ねぎを飾ります。
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