チレ・チポトレの鶏肉

これ、こないだ食べた料理です。
Pollo en chipotle って名前で、
ちょうどチポトレってチレ、どう使うんだろ？とこのブログで書いたばっかりだったので、
試しに注文してみました。

おいし～～！

これはなかなかの当たりでございました。
薄切りにした鳥の胸肉をフライにし、
その上にチレ・チポトレのソースをかけて、
さらにその上に溶けるタイプのチーズを載せて、チンしてあるんだと思いますが。
上に乗っかってるご飯は、シラントロで炊いたものだとか。

チポトレのソースは赤いんですが、ほとんど辛くない。
でもそれが程よくフライの油っ気をごまかしてくれると言おうか、
そんでまた、チーズの塩味とうまく絡まって、
なかなか行けるお味でした。

しかもトリコロール、メキシコ三色（赤白緑）だし～。

いやそんで、その肝心のチポトレソースは？
たぶん、これ（↓）。



いや、ふたつ買ったんで、ついでに載せてしまいますが。
これの右の、チレ・チポトレの缶詰。
メーカーはそれこそ数え切れないくらいありますが、
これを買ったのは、一番小さかったから。
でっかく写してしまいましたが、高さ５ｃｍほどの小さい缶です。

adobados とあります。煮込み、と訳すかな。
原材料を見ると、
チレ・チポトレ、トマトピュレ、酢、玉ねぎ、ひまわり油、
砂糖と塩とコショウとニンニク、だそうです。

缶、まだ開けてませんが、たぶん中にはまだ固形のチレが残ってるのでは。
あるいはじっくり煮込んでミキサーで完全にソースにする方法もあるようです。
ソースは本当に上品な辛さです。

◆

ついでに、左のハラペーニョってのは
一番一般的な生チレですかね。
ここでは escabeche、酢漬けになってます。
玉ねぎとニンジンが少し混じってます。
これはもう巨大な缶でもいっぱい売っていて、
お漬物の感覚で料理の端に添えてあったり、小鉢でテーブルに置いてあったり。
メキシコ人の食事には欠かせないチレかも。

そう言えばチレ特集の続きも残ってますが、
ちょっとこのところ平日に買い物、じゃなくて撮影に行く時間がなくて。
まあ気長にお付き合いください。